非洲雞
澳門菜式
非洲雞（葡萄牙語：Galinha à africana，葡萄牙語發音：[ɡɐˈɫĩɲaː.ɐfɾiˈkɐ̃nɐ]）是澳門的一種地道美食，是由葡萄牙人在非洲的莫三比克（有人說是安哥拉）傳入澳門，經當地的廚師改良後[1]，成為澳門獨有的非洲雞。
關於非洲雞的起源有很多說法，但都無一例外地將這道菜歸於澳門的葡萄牙殖民歷史。一種說法是，這道菜是當地廚師Américo Ângelo的創意，他在20世紀40年代嘗試了從葡萄牙的非洲殖民地旅行中獲得的香料。 另一種說法是，這道菜的配方已經在澳門的葡萄牙家庭中流傳了幾個世紀。還有一種說法是，這道菜是由曾在非洲殖民地服役的葡萄牙軍官帶到澳門，他們在康乃馨革命後退役並留在澳門。這些軍官開設了咖啡館，提供他們在非洲服務期間喜歡的食物。其中被評定為「澳門特色老店」於1961年開業的沙利文餐廳，這間推崇「土生葡菜」餐廳將非洲辣雞從葡萄牙殖民澳門時代期間多次不斷進行改良，來自非洲的葡國駐兵烤雞的方法，結合在地烹調方式，率先研發出帶有十餘種香料醬汁的非洲辣雞。[2]
用料
製法
參考資料
- ^ John Rocha. 【西餐達人】非洲雞嫩滑秘訣 煎炸菜式忌用植物牛油. 蘋果生活. 2018-04-13 [2018-10-09]. （原始內容存檔於2018-10-09）.
- ^ 澳門特色老店商號 - 沙利文有限公司. 澳門特色老店. [2022-03-09]. （原始內容存檔於2022-03-08）.
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