中式牛柳

中式牛柳(英语:Beef tenderloin Chinese-styleOriental Beef Fillet)是一道香港小菜[1],这道菜酱汁酸甜,牛肉口感嫩滑[2],特点是采用中式的烹调手法,并结合西方的酱料烹调而成,当中的辣酱油HP酱是源自英国[3],因此被认为是将西餐的“沙朗牛柳”改以中式(Chinese-style)烹调手法而产生的菜式[4][5],这种糅合中西料理的菜式,也体现出香港中西文化汇聚的特色。使用相同酱汁和烹调方法,只需将食材之中的牛肉改为猪肉,便成为“中式猪排”(Oriental Pork Chop[6]。除了中式牛柳之外,港式西餐瑞士鸡翼焗猪排饭铁板餐等食品同样受大众欢迎[7]。但由于中式牛柳在腌渍和烹调时用上较多调味料,可能会超出世界卫生组织每日糖分建议摄取量[8]

中式牛柳
法国中菜餐馆的中式牛柳
类型小菜
起源地香港
主要成分牛肉洋葱蕃茄酱辣酱油HP酱生抽

做法

中式牛柳主要是透过把牛筋切除[4],只保留牛柳以松肉粉腌制达至嫩滑口感[5],也可改以蛋清腌制[5]。酱汁则是结合蕃茄酱番茄沙司辣酱油HP酱生抽等调味料而成[4]。与西式的“沙朗牛柳”一般煎到七八分熟不同,中式牛柳一般煎至九分熟以上[4]。上桌前再覆上大量爆香过的洋葱丝[4] ,香气馥郁。

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参考资料

  1. ^ 從中式牛柳到日本芥末牛肉粒. 世界日报. 2014-12-06 [2018-11-11]. (原始内容存档于2018-11-15). 
  2. ^ 中式牛柳. 明周文化. 2018-08-30 [2019-07-04]. (原始内容存档于2019-07-04). 
  3. ^ 不要加這調味料!4個秘訣煮出嫩滑牛肉 附《中式牛柳》食譜. 经济通. 2017-02-21 [2020-02-23]. (原始内容存档于2020-02-23). 
  4. ^ 4.0 4.1 4.2 4.3 4.4 明永昌. 港式烹牛嫩滑爽口. 联合早报. 2014-09-14 [2018-11-11]. (原始内容存档于2018-12-21) (中文(新加坡)). 
  5. ^ 5.0 5.1 5.2 西菜中做——中式牛柳. 扬子晚报 (中国新闻网). 2014-12-06 [2018-11-11]. (原始内容存档于2018-11-14) (中文(中国大陆)). 
  6. ^ 中式豬扒. 李锦记. 2011 [2018-12-21]. (原始内容存档于2018-12-21) (中文(香港)). 
  7. ^ 中式牛柳. myCOOKey. [2018-11-11]. (原始内容存档于2018-11-14) (中文(香港)). 
  8. ^ 碟頭飯 高糖陷阱. 壹周刊. 2010-08-03 [2018-11-11]. (原始内容存档于2018-11-14) (中文(香港)).