全麦面包
全麦面包是指用全麦面粉制作的面包[1]:E-2，颜色一般呈现棕色。
 一块全麦面包 | |
| 类型 | 棕面包 |
|---|---|
| 主要成分 | 全麦面粉 |
描述
全麦面包中含有较丰富的维生素B、维生素E，以及纤维素等营养素，营养密度相较白面包高[2]。因白面包中维生素B含量较全麦面包中低，美国等国家会要求在白面包中添加叶酸，以补强白面包的营养、降低脊柱裂的发病率[3]。
相比白面包，全麦面包的口感一般较差。一般意义上的全麦面包是由全麦面粉制作，但市面上也有销售白面粉掺杂麸皮制作的假全麦面包。这种白面粉掺杂麸皮制作的全麦面包有时也会加入焦糖色色素使其颜色与真正的全麦面包接近[4][5]。
参考资料
- ^ Frances Sienkiewicz Sizer; Ellie Whitney. Nutrition - Concepts and Controversies 13th edition. Wadsworth, Cengage Learning. ISBN 978-1-133-61011-3.
- ^ Jean'e E Freeman; Sandra K Anderson. Career Longevity: The Bodywork Practitioner's Guide to Wellness & Body Mechanics. F.A. Davis. 2012: 350. ISBN 978-0-8036-3296-7.
- ^ 奥塔韦. 食物强化与营养素补充剂技术、安全与法规. 1 March 2011: 14. ISBN 978-7-5019-7888-5.
- ^ 王兴国. 吃好三顿饭. 2014: 39. ISBN 978-7-5113-4823-4.
- ^ 财团法人中华民国消费者文教基金会. 消費者報導391期: 來杯穀物飲──市售即食穀物沖泡包品質測試. 消费者报导杂志社. 2013: 9 [2020-07-28]. GGKEY:WP3GPE4EZ6Q. （原始内容存档于2020-08-13）.