扁桃

蔷薇科李属的一种植物

扁桃学名Prunus amygdalus,英语:almond)是蔷薇科李属的一个种,原产于波斯,唐朝的《酉阳杂俎》、《岭表录异》对“偏桃木”有所记载。其果核内的种子是常见的零嘴,粤语地区及台湾一般称“杏仁”,但其实是扁桃仁

扁桃
科勒药用植物》(1897),
Amygdalus communis
科学分类 编辑
界: 植物界 Plantae
演化支 维管植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真双子叶植物 Eudicots
演化支 蔷薇类植物 Rosids
目: 蔷薇目 Rosales
科: 蔷薇科 Rosaceae
属: 李属 Prunus
种:
扁桃 P. amygdalus
二名法
Prunus amygdalus
Batsch, 1801
异名[1]
被替代异名
    • Amygdalus communis L., 1753
同模异名
    • Amygdalus amygdalus (Batsch) Frye & Rigg, 1912
    • Druparia amygdalus (Batsch) Clairv., 1811
    • Prunus communis (L.) Arcang., 1882 nom. illeg.
异模异名
    • Amygdalus amara Duhamel, 1768
    • Amygdalus amygdalina Oken ex M.Roem., 1847
    • Amygdalus cochinchinensis Lour., 1790
    • Amygdalus communis var. fragilis Ser., 1825
    • Amygdalus communis var. macrocarpa Ser., 1825
    • Amygdalus decipiens Poit. & Turpin, 1830
    • Amygdalus dulcis Mill., 1768
    • Amygdalus elata Salisb., 1796
    • Amygdalus korshinskyi var. bornmuelleri Browicz, 1974
    • Amygdalus sativa Mill., 1768
    • Amygdalus sinensis Steud., 1840
    • Amygdalus stocksiana Boiss., 1856
    • Persica Mill., 1754
    • Prunus cochinchinensis (Lour.) Koehne, 1915
    • Prunus dulcis (Mill.) D.A.Webb, 1967 nom. superfl.
    • Prunus dulcis var. amara (Duhamel) Buchheim, 1972
    • Prunus dulcis var. fragilis (Ser.) Buchheim, 1972
    • Prunus dulcis var. spontanea (Korsh.) Buchheim, 1972
    • Prunus intermedia A.Sav., 1882
    • Prunus stocksiana (Boiss.) Brandis, 1906
    • Trichocarpus Neck., 1790
作为零食的扁桃仁
蛋糕上的切片扁桃仁

名称

扁桃又称偏桃巴丹杏(badam)[2]巴旦杏巴旦木、巴榄子[3]八担杏,以上音译来自波斯语بادام‎ ,也从英语音译为阿蒙杏,也称西杏京杏

学名

本种最初的学名“Amygdalus communis”由卡尔·林奈在1753年所发表,但归类为独立的“扁桃属”而不是李属,直到1801年才由奥古斯特·巴奇首次将其归类为李属,但此时“Prunus communis”早在1778年已被威廉·哈德森用来给桃子名命并成为其异名,因此巴奇就重新将林奈的属名Amygdalus改为种小名替代,定为现用的学名Prunus amygdalus[4]

另有菲利普·米勒于1768年发表的“Amygdalus dulcis”为第二早的异名,在1967年由戴维·阿拉迪斯·韦伯修正为“Prunus dulcis”并声明将其作为前者的替代学名,一度成为本种常见的异名,但基于后来2012年墨尔本的植物学大会的规定,此做法被视为“冗余名”,因此1801年巴奇基于林奈的名命才是有效学名[4]

毒性

苦扁桃(var. amara)中的氰化物含量比甜扁桃(var. dulci)中的微量含量高出 42 倍。苦扁桃萃取物曾经被用作药用,但即使是小剂量,也会产生严重或致命的影响,尤其是对儿童;食用前必须除去氰化物。据报道,成年人急性经口氰化物致死剂量为0.5-3.5 毫克/公斤(0.2-1.6 毫克/磅)体重(约50 个苦扁桃),因此对于儿童来说,食用5-10 个苦扁桃可能会导致中毒。食用此类扁桃的症状包括眩晕和其他典型的氰化物中毒症状。

偶尔有些甜扁桃也有苦味。这类苦味是隐性基因,在培育中很容易筛除。[5][6]

食用

扁桃仁
每100 g(3.5 oz)食物营养值
2,503 kJ(598 kcal)
19.5 g
维生素
维生素A equiv.
(0%)
2.0 μg
硫胺(维生素B1
(17%)
0.19 mg
核黄素(维生素B2
(117%)
1.4 mg
烟碱酸(维生素B3
(26%)
3.9 mg
(9%)
0.47 mg
吡哆醇维生素B6
(11%)
0.14 mg
叶酸(维生素B9
(7%)
29 μg
维生素C
(0%)
0.0 mg
维生素E
(175%)
26.2 mg
膳食矿物质
(25%)
250 mg
(30%)
3.9 mg
(73%)
260 mg
(109%)
2.29 mg
(16%)
740 mg
(0%)
5.0 mg
(39%)
3.7 mg
[7]
参照美国标准的相对百分比
成人每日的参考膳食摄入量(DRI)

不同于同属李属李子樱桃等水果,扁桃主要用作食用的部分是其果核中的种子,即扁桃仁(almond seed[8],almond)。扁桃仁是常见的零食,常被误称为杏仁;真正的杏仁及其近缘种的种子,与扁桃仁并不相同(在台湾,扁桃仁和杏仁都被称为杏仁)[9]。如今中国大陆市场上的扁桃仁只能标注为“扁桃仁”、“扁桃核”、“巴旦木”不能标注“杏仁”[10]。扁桃分甜苦两类,即甜味扁桃Prunus dulcis var. dulcis)和苦味扁桃Prunus dulcis var. amara)。

各部图像

参见

参考文献

  1. ^ Prunus amygdalus Batsch. Plants of the World Online. Kew Science. [2021-08-02]. (原始内容存档于2021-08-02) (英语). 
  2. ^ 王银田. “巴丹”考 (PDF). 中国高校人文社会科学信息网. [2024-05-20]. (原始内容存档 (PDF)于2024-05-22). 
  3. ^ 国晶. 宋朝游历指南. 它是宋朝一种很名贵的果品,朱弁在《曲洧旧闻》中也介绍过。 
  4. ^ 4.0 4.1 Prunus dulcis. International Plant Names Index. [2021-08-02]. (原始内容存档于2021-07-16). 
  5. ^ Heppner, Myer J. The factor for bitterness in the sweet almond. Genetics. 7 April 1923, 8 (4): 390–392. PMC 1200758 . PMID 17246020. doi:10.1093/genetics/8.4.390. 
  6. ^ Dicenta, Federico; Ortega, Encarnacion; Martinez-Gomez, Pedro. Use of recessive homozygous genotypes to assess genetic control of kernel bitterness in almond. Euphytica (Springer). January 2007, 153 (1–2): 221–225. S2CID 9893400. doi:10.1007/s10681-006-9257-6. 
  7. ^ Nuts for Life Ready Reckoner 2012 edition. [2013-01-29]. (原始内容存档于2013-04-10). 
  8. ^ Mandalari G, Faulks R M, Rich G T, et al. Release of protein, lipid, and vitamin E from almond seeds during digestion[J]. Journal of agricultural and food chemistry, 2008, 56(9): 3409-3416.
  9. ^ 史军. 杏仁不简单. 科学松鼠会. 2012-03-23 [2019-08-04]. (原始内容存档于2019-08-04). 
  10. ^ 杨滨. “美国大杏仁”改名啦!九成多更名“扁桃仁”或“巴旦木”. 北晚新视觉. 北京晚报. 2015-09-24 [2019-08-04]. (原始内容存档于2019-08-04).