杏脯是由杏组果实制成的果干。杏组果实用二氧化硫处理后，颜色会变成橙色。 [1]一般来说，颜色越浅，那它的二氧化硫含量越高。杏脯是丝绸之路上的重要商品。由于杏脯保质期长，所以杏脯可以长途运输。 20世纪之前，杏脯是奥斯曼帝国、伊朗和俄罗斯帝国等国常见的果干。
