氧化三甲胺
化合物
氧化三甲胺（化学式：(CH3)3NO），又称三甲胺-N-氧化物（TMAO），是三甲胺形成的N-氧化物。
| 氧化三甲胺 | |
|---|---|
| |
| IUPAC名 trimethylamine oxide | |
| 别名 | 三甲胺氧化物 |
| 缩写 | TMAO；TMANO |
| 识别 | |
| CAS号 | 1184-78-7 
|
| PubChem | 1145 |
| ChemSpider | 1113 |
| InChI |
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| InChIKey | UYPYRKYUKCHHIB-UHFFFAOYAU |
| ChEBI | 15724 |
| KEGG | C01104 |
| 性质 | |
| 化学式 | C3H9NO |
| 摩尔质量 | 75.11 g·mol−1 |
| 外观 | 无色固体 |
| 熔点 | 220～222 °C (水合物熔点 96 °C) |
| 溶解性（水） | 溶于水 |
| 若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。 | |
性质
氧化三甲胺是一种无色针状晶体，一般以二水合物的形式出现。易吸湿。溶于水，不溶于乙醚。
它是三甲胺的氧化产物。广泛存在于海产动物的体内，由于鳃的不透性和细尿管的再吸收而保存于体内，具有维持细胞-体液间和体液-外界间浸透浓度平衡的作用，成为海鱼体内缓冲体系的一部分。
氧化三甲胺通过酶降解生成三甲胺和二甲胺，这些化合物产生腐鱼气味。在产生二甲胺的同时还会生成甲醛[1]，甲醛具有使蛋白质发生交联的作用，使冷藏的鱼肌肉变硬。十分新鲜的鱼基本上不含三甲胺。
制取
对人体的可能影响
红肉的瘦肉中所含左旋肉碱被肠道中的细菌分解后产生三甲胺，接着被肝脏的三甲胺氧化酶转化为氧化三甲胺（TMAO），此氧化物会促进巨噬细胞堆积在血管壁、抑制胆固醇回收路径、增强血小板凝集活性，可能进而导致粥状动脉硬化与栓塞的形成，增加罹患心脏病的风险；因此，食用红肉对健康有害。[4]
三甲胺尿症
正常人吃下豆类、鸡蛋等含胆碱的食物后，胆碱在大肠内先被分解为三甲胺，然后三甲胺在肝脏的三甲胺氧化酶作用下被氧化为无味的氧化三甲胺。当病人的三甲胺氧化酶不能正常将三甲胺氧化为氧化三甲胺时，腐鱼气味的三甲胺不能被肝脏代谢，在体内蓄积。因此，病人汗液、尿液和呼出气体都含有大量鱼腥味的三甲胺，故这种疾病被称为三甲胺尿症，俗称鱼腥综合征。它是一种较为罕见的遗传性疾病，出现缺陷的基因对应的酶为含黄素单加氧酶3（FMO3）。[5][6]
应用
参考资料
- ^ Zhang, Tao; Xin, Xueqian; Xue, Yong; Zhao, Yuanhui; Xue, Changhu. Reduction of formaldehyde residues induced by the thermal decomposition of trimethylamine oxide during the processing and storage of jumbo squid (Dosidicus gigas). LWT. 2018-11-01, 97 [2023-08-31]. ISSN 0023-6438. doi:10.1016/j.lwt.2018.07.056. （原始内容存档于2023-08-31）.
- ^ 2.0 2.1 A. J. Pearson "Trimethylamine N-Oxide" in Encyclopedia of Reagents for Organic Synthesis John Wiley & Sons, 2001: New York. doi:10.1002/047084289X.rt268
- ^ Baker, J.R.; Chaykin, S. The biosynthesis of trimethylamine-N-oxide. J. Biol. Chem. Apr 1, 1962, 237 (4): 1309–13. PMID 13864146.
- ^ 存档副本. [2021-03-17]. （原始内容存档于2021-03-02）.
- ^ Treacy, E.P.; et al. Mutations of the flavin-containing monooxygenase gene (FMO3) cause trimethylaminuria, a defect in detoxication. Human Molecular Genetics. 1998, 7 (5): 839–45. PMID 9536088. doi:10.1093/hmg/7.5.839.
- ^ Zschocke J, Kohlmueller D, Quak E, Meissner T, Hoffmann GF, Mayatepek E. Mild trimethylaminuria caused by common variants in FMO3 gene. Lancet. 1999, 354 (9181): 834–5. PMID 10485731.
- ^ Zou, Q.; et al. The Molecular Mechanism of Stabilization of Proteins by TMAO and Its Ability to Counteract the Effects of Urea. J. Am. Chem. Soc. 2002, 124 (7): 1192. doi:10.1021/ja004206b.
- ^ Volker Franzen (1973). "Octanal". Org. Synth.; Coll. Vol. 5: 872.