白云猪手
相传源于广州白云山。昔日山上有一座寺院，有一天长老下山化缘，寺中有一个小沙弥偷偷地用瓦锅烧了一只猪肘子。长老回来，小沙弥怕被怪责犯戒，便把肘子丢到山水里去。后来，有个樵夫发现了带回家中，用糖、盐、醋烹制，发觉食味酸甜爽口，因此制法就传开来了。白云猪手爽脆的关键在于浸水的过程：据说是因为白云山水含丰富矿物质，故至今当地的白云猪手仍然采用山上的水炮制。
同类制法的食品有白云凤爪。但根据《人民日报》2005年11月16日报导，广州市人大常委会审议通过的《广州市白云山风景名胜区保护条例（修订草案）》规定，景区内全面禁止抽取地下水和取用地表水，将对猪手等小吃制作造成影响[1]。
参考资料
- ^ 廣州立法禁止在白雲山取水 上山打水罰款50元？. 人民网. 2005-11-16. （原始内容存档于2007-03-10）.
在广州人的生活中，一些风味小吃与白云山泉水息息相关，白云猪手、白云凤爪、山水豆腐、沙河粉……它们以取白云山泉水制作为正宗。有的风味小吃经营者表示，一旦白云山全面禁止取水，他们不得不另觅它途。
外部链接
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