符合教规的食物 (伊斯兰教)

提示：此条目的主题不是清真。

伊斯兰教的符合教规的食物（阿拉伯语：حلال‎，Halaal，halāl，halal），有时也称为清真食品，在非穆斯林国家清真一般指的是符合伊斯兰教规条可食用的食物；在穆斯林占多数的国家，对“清真”的理解不仅指可食之物，而是一套生活方式，言语、行为、衣着皆受约束。与符合犹太教教规的食物有一些相似的地方，但也有区别，例如骆驼可食、肉奶可混合等。

约1934-1935年在中华民国湖北省汉口的回民族买肉店，店牌有“清真”两字，代表伊斯兰教符合教规食物的意思（“清真菜”）。

不可食之物

伊斯兰教法学派分布
逊尼派：
· 哈乃斐派：土耳其、埃及、波斯尼亚和巴尔干半岛其他地区、黎凡特、中亚、巴基斯坦和孟加拉国，以及俄罗斯、中国和印度的部分地区
· 罕百里派：沙特阿拉伯、卡塔尔和阿联酋部分地区
· 沙斐仪派：东非、埃及东部、也门、库尔德斯坦、黎凡特部分地区、马尔代夫、斯里兰卡、印度西海岸及东南亚
· 马立克派：科威特、马格里布国家、苏丹、乍得和西非
什叶派：
伊朗、伊拉克、阿塞拜疆

与清真（阿拉伯语：حلال‎）相对的称为“不洁的”（阿拉伯语：حرام‎，英语：Haraam，harām）。与符合犹太教教规的食物不同，不仅猪肉（所有肉类都必须是由穆斯林或有经者以阿拉之名屠宰的草食性动物，除了是亲自猎杀、以鹰犬等猎杀或捕杀享用）、血（古兰经第 5 章宴席章第 3 节有提及穆斯林不可食用动物血液及其副产品。）、未经合法屠宰的牲畜、腐尸、食肉鸟兽外，酒以及一切毒品亦属禁止之列。鱼不可以击打或横断的方式处理，否则亦属不洁。各教法学派亦在界定部分动物物种是否合法食物时存有分歧，例如鱼类、虾蟹及贝类海产、马肉等。

鱼类及海产

在逊尼派中，沙斐仪、罕百里和马立克派允许食用各种鱼类、虾、蟹及贝类海产。然而逊尼派中信众最多的哈乃斐派则只允许食用鱼类，包括鳗鱼、黄花鱼和盲鳗，其他非鱼类海产均不可食用。

什叶派则只允许食用有鳍并且有鳞片的鱼类和虾，其他海产则一律禁止食用。另外，什叶派亦禁止食用鳗鱼。

马、驴和骡

在逊尼派中，马肉是被允许食用的。马肉在中亚穆斯林中特别受欢迎，部分原因是他们的游牧传统。

然而，什叶派圣训则禁止以马为食。

在逊尼派和什叶派圣训中，驴肉和骡肉是被禁止食用的。

宰杀与烹调

清真牛肉拉面

位于上海市的一家清真拉面餐厅

宰杀

• 穆斯林宰杀有四脚的牲畜须奉阿拉之名宰杀，以割断喉管方式为之，然后放血。
• 具体而言，首先检查动物的眼睛确保其适合食用，供水饮用以解其渴，然后使之面向麦加。
• 牲畜应以温和方式带至宰杀处，确认下刀位置之后才可拿出屠刀，屠刀必须为非锯齿、锐利快刀。
• 穆斯林屠宰师面向麦加，下刀前念诵清真言，尽量一刀切断三管：

1. 牲畜喉头至颈部的食道、气管及两条动、静脉血管，减少牲畜惊吓和痛苦。
2. 下刀不可破坏动物的脊椎神经系统，以免肉品在放血完成前死亡。
3. 下刀后，肉品必须维持心跳等待放血，血液禁止食用，放血需尽可能的排放直到无血可放。

• 阿訇需为每一只放血中的肉品诵经。
• 卡菲勒宰杀的肉品非清真食品。
• 未放血即死亡的肉品非清真食品（老死、病死）。
• 同上，咬死、毒死、砸打死、勒死、摔死、争斗死、撞死的牲畜为禁食品。
• 圣地麦加捕获之猎物为禁食品（圣地不可捕猎、屠宰，类似印度人不捞恒河鱼的概念）。

烹调

犹太教禁止肉乳相混乃至于食具餐盘分开的规定在伊斯兰教未见采用，但清真的食材在制作时不应该拿料理非清真材料的厨具烹煮，也不要加入错误的调味料（油、酒等）。海鲜食材虽然不用先诵经处理，但必须清理后再食用，不可直接烧烤或是烹煮活的海鲜。

与非穆斯林的关系

穆斯林在非穆斯林世界生活面对三大难题：出售以伊斯兰教教规处理食物的餐厅及商店极其稀少；猪肉的食用及酒的使用。事实上在无法取得时，因饥馑（但许多虔诚穆斯林宁愿饿死也不愿吃到不洁之物）或在需要假装为非穆斯林的情形下，戒律可以放宽甚至忽略。不得饮酒的规定其实没有那么严格，土耳其等等突厥系世俗国家，政教分离下经常同外族接触酒品，其中认为水果酒为自然发生的副产物，加上不要喝醉就没有问题，在工作需要下是可以喝的，一些穆斯林国家也卖酒给外人。《可兰经》里关于酒精的记述没有明确禁止，但说得是“对于世人都有许多利益，而其罪过比利益还大。”(2∶219)，因此医疗正当使用仍是允许的，并要求礼拜的时候不要喝酒(4∶43)，并以劝戒为主(5∶90-91)。

古兰经第五章第五节提到，如果没有清真食物在先，有经者的食物也合法。由此引申，如果没有清真食物供应，一部分的符合犹太教教规的食物亦可食用，除非对方故意提供酒等非法物，但实际上此种行为不被鼓励（例如穆斯林仍然不喜吃其它教徒准备的食物，是因为犹太教徒的食物一没经充分颂经，二是基督徒主餐与不洁食物如猪肉、肉食动物之肉类混杂，所以不适合吃），而接受非有经者提供非法物外的合法食物，如五谷蔬果鱼奶等亦应减少。

认证制度

主条目：清真认证

有些国家由于存在一定数目的穆斯林，因此推行食品、药品及餐饮业认证制度供其辨认之，例如台湾仿照马来西亚，推行“清真食品认证”、“清真餐厅认证”，除了可满足穆斯林的饮食需求，亦为相关的厂商拓展市场。

争议

西北民族大学曾有学者要求政府立法规管清真食品，建议冒充清真食物者，如案情严重可处死刑，反对者认为这是要求世俗政府维护教法。中国大陆网民则以“这很清真”、“这不清真”等流行语作讽刺。宁夏曾计划向全国人大提出“清真食品管理法”议案，后来为严防“境外势力”使宁夏、新疆等地“阿拉伯化”而搁置。

欧盟法律规定动物被屠宰前需要被击昏，不过以宗教需要为理由可获豁免，丹麦于2014年取消以宗教为理由的豁免，认为动物权益高于宗教，瑞士、瑞典、挪威和冰岛也相继取消豁免。

符合教规肉类的优点

研究声称，在不给动物恐慌时间的情况下快速切断气管、颈静脉和颈动脉的方法确实对肉的质量有影响。当动物面临创伤或压力时，它们体内的糖原会转化为乳酸这会影响肉的 pH 值，较低的 pH 值会使肉色变较浅，较高的 pH 值则会使肉色变深。这会使肉变得更硬，也难以咀嚼。以清真方法屠宰会对动物造成较少创伤。 1980 年一项关于应激对牲畜和肉质的影响的研究中，发现由于击晕动物及为其放血之间的压力，屠宰时采用击晕方式会动物产生更多的焦虑。清真屠宰方法不会遇到这种情况，因为刀的挥动与血液供应的丧失直接相关。

此外，在屠宰后排出所有血液会产生更柔软的肉。留在肉里面的血液可能会凝结并导致肉更快腐败并滋生微生物。

参看

• 符合教规的屠宰 (伊斯兰教)
• 清真菜
• 符合犹太教教规的食物
• 素食
• 飞机餐

外部链接

• 台湾清真食品 （页面存档备份，存于互联网档案馆）