肉松
亞洲食品
肉松或称肉酥、肉绒,通常是用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉持续干炒除去水分后而制成的。肉松起源于中国[1],且在亚洲范围内也是一种特别常见的小吃,特别是在大中华地区如中国大陆及香港、澳门,以及台湾、日本、泰国、马来西亚、新加坡、缅甸、越南等一些国家也能经常看到。
别称 | 肉绒 |
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起源地 | 中国 |
主要成分 | 猪肉 |
肉松 | |||||||||||||||||
汉语名称 | |||||||||||||||||
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繁体字 | 肉鬆 | ||||||||||||||||
简化字 | 肉松 | ||||||||||||||||
字面意思 | "Meat Fluff" | ||||||||||||||||
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闽南语・台语 | |||||||||||||||||
汉语 | 肉酥 | ||||||||||||||||
字面意思 | "Meat Flakes" | ||||||||||||||||
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闽东语 | |||||||||||||||||
繁体字 | 肉絨 | ||||||||||||||||
简化字 | 肉绒 | ||||||||||||||||
字面意思 | "Meat Fabric" | ||||||||||||||||
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越南语名称 | |||||||||||||||||
越南语 | ruốc / 𩽖(北部越南語) chà bông / 𣗪𣜳(南部越南語) | ||||||||||||||||
印度尼西亚语名称 | |||||||||||||||||
印度尼西亚语 | abon |
材料
一般的肉松都是磨成了末状物,适合儿童食用,更讲究一点的商家会加入芝蔴、海苔。将肉松拌进粥里或蘸馒头食用。素食者也经常使用大豆蛋白制成的素香松来拌粥。
台湾常见的台式面包里面,也有抹上沙拉再沾肉松的肉松面包。
在日本,肉松多用鱼肉制成。 在缅甸,有用虾肉弄的虾松[2]。
在越南,除了用猪、牛、鸡、鱼以外,还用青蛙肉作肉松的。
参见
参考文献
- ^ Grigson, Jane, World Atlas of Food, Bookthrift Company, January 1985, ISBN 978-0-671-07211-7
- ^ 参看缅甸饮食文化