薄荷酱(英语:mint sauce)是一种酱料,传统做法是将切碎的留兰香浸于醋中,并加上小量糖[1]。有时也会加上鲜榨的青柠汁。酱的浓稠度应与高脂奶油相若。薄荷酱在英国爱尔兰菜是羊肉的传统配搭(但一般不会用于其他肉类),在某些地区也会用于搭配豌豆糊英语mushy peas

薄荷酱
西班牙香料烤鸡上的香芹薄荷酱

食谱中使用新鲜薄荷叶的地方可以用薄荷酱来取代。可以把薄荷酱涂于面包吐司上食用,也可以加上酸奶制成印度薄荷酱英语raita。像薄荷酱般的“”酱在中世纪欧洲相当普遍(当时的法国菜意大利菜英国菜更常使用薄荷)[2];然而,它们在中世纪以后便开始逐渐消失,到进入现代时几乎在欧洲绝迹[3][4]

制作薄荷酱时也可以加入水果,如覆盆子[5]

参考

  1. ^ Mint - Cultivation and Uses. [2 April 2014]. (原始内容存档于2016-07-08). 
  2. ^ The Medieval Kitchen: Recipes from France and Italy by Odile Redon, Françoise Sabban, Silvano Serventi, translated by Edward Schneider, University of Chicago Press, 2000, ISBN 0-226-70685-0, ISBN 978-0-226-70685-6, page 107
  3. ^ Medieval Food 互联网档案馆存档,存档日期2009-12-28.
  4. ^ Cooking in Europe, 1250-1650 by Ken Albala, Greenwood Publishing Group, 2006 ISBN 0-313-33096-4, ISBN 978-0-313-33096-4, page 15
  5. ^ Rosso, Julee. The Silver Palate Good Times Cookbook. Workman Publishing. 1985: 185 [6 September 2014]. ISBN 0894808311.