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谭仔云南米线

香港连锁食品公司

谭仔云南米线，简称谭仔，为香港一间米线连锁食店。谭仔云南米线首创车仔面式麻辣米线，曾获食家蔡澜和导演谷德昭等推介。2008年，因经营理念不同而分成四姐夫妇、五哥之“谭仔云南米线”和三哥、六哥之“谭仔三哥米线”各自营运发展。2017年，两家均先后全数出售予日资株式会社东利多控股（日语：トリドールホールディングス）[1][2]。

谭仔国际有限公司
（谭仔云南米线、谭仔三哥米线）
公司类型上市公司
股票代号港交所：2217
成立1996年，​28年前​（1996）
代表人物刘达民（董事会主席兼首席执行官）
总部 香港长沙湾长义街9号D2 Place ONE8楼
业务范围香港，共131间分店
新加坡，共3间分店
深圳，共1间分店
东京，共3间分店
产业饮食业、中菜
营业额▲22.75 亿港元（2022/03）
息税前利润▼2.45 亿港元（2022/03）
净利润▼2.03 亿港元（2022/03）
总资产▲25.69 亿港元（2022/03）
资产净值▲15.53 亿港元（2022/03）
母公司株式会社东利多控股（约74%）
网站tamjai-intl.com
谭仔三哥米线位于沙田广场的分店
谭仔三哥米线位于马鞍山新港城的分店

2018年，东利多成立谭仔国际有限公司（港交所：02217），总部位于香港，亦于新加坡及深圳设办事处[3]。2021年10月7日，谭仔国际于港交所上市。

历史

谭氏家族

根据谭泽群自述，谭氏家族籍贯湖南，祖父是富裕地主，谭父谭笃寿在文化大革命时[4]被批斗、坐过牢。大哥早夭，三哥泽群出生在湖南。1960年，谭父母带同二哥（未有参与谭仔米线）及三哥从广州偷渡至香港，其后，四姐艳萍、五哥泽均、六哥泽强出生。几兄弟姊妹曾协助谭父运作泽安邨附近之冶金山寨厂[5]。

三哥对烹饪充满兴趣，在1995年，三哥用辛苦储蓄下的八万元与六哥于荃湾福来邨开设“谭仔记茶餐厅”，惟经营未如理想，他谓“在家中煮得一手好菜，跟拿出来卖是两码事”，茶餐厅开业仅数月后就草草结业[6]。

创立谭仔

1996年，首间谭仔云南米线于深水埗永隆街1号开业，而当时全港只有一两家店提供米线，六哥认为“米线将来会成为香港粉面的主流”，于是把握商机开店经营[6]，将四川麻辣及云南米线合而为一[7]。股东为三哥、六哥、四姐夫周志明、六哥两位同学，各占20%。永隆街1号店已于2007年搬迁。

五哥加入及扩张

1999年，谭氏4人曾于元朗开设“虫哥米线”，惟3个月即结业。2000年，六哥两位同学退股，五哥入股。同年谭仔扩充，以52万元顶手邻铺，新铺叫“湘蜀风”。五哥有经济困难，三哥于是加按自己的住宅，贷予五哥支付顶手费。约一年多后，五哥低价出售深圳布吉村屋，将入股费和顶手费连利息还清。

当时成功吸引蔡澜写专栏推介，其后客人日日排队慕名尝试，家族各人做到下午四、五点都未能食午饭，传媒访问接踵而来，赚得“第一桶金”。2003年，家族四人注册成立“同心饮食有限公司”，正式开始开分店，四人各占25%股份。及后开设分店之资金均来自公司内部盈利。[8]

分家

 
谭仔三哥米线在台北西门町分店（2015年）

谭父母在分家前离世。2008年，因经营理念分歧，12间分店按生意额平分拆伙，四姐夫妇、五哥继承原品牌“谭仔云南米线”，三哥、六哥另创“谭仔三哥米线”，两者共同拥有商标及秘方[9]。双方长期不相往来[10]。双方互指对方于分家前夕已挑选员工。三哥一方称汤底秘方由三哥原创，五哥一方称汤底秘方源自谭父。两家店之差异可以由门口水牌，碗碟颜色，餐牌分辨。

2009年起，四姐夫妇、五哥之谭仔云南米线开始全线分店推行五常法管理系统，亦是首间于香港推行此认证之米线专门店。

谭仔三哥米线由三哥主理厨房，六哥掌管对外事务。2011至2013年，谭仔三哥米线获米其林车胎人推介为“必比登”超值实惠美食[11][12]。谭仔三哥米线曾在台湾及上海开展业务，但台湾及上海所有分店均结业。

东利多入主

 
上环店

2017年5月15日，日本丸龟制面母企东利多控股（日语：トリドールホールディングス）发出通告，确认以10亿港元（150亿日圆）[13]，向四姐夫妇及五哥收购“谭仔云南米线”母公司“同心饮食有限公司”及关联公司“新扬行有限公司”全部100%股权[14]，收购完成后将进军华南等中国大陆市场。[15][16]

2017年12月1日，日资东利多控股宣布向三哥及六哥全面收购谭仔三哥米线母公司“谭仔饮食发展有限公司”，作价11.1亿港元[17][18]。交易完成后，该母企持有108间谭仔分店，其中56间是“谭仔三哥米线”，在香港云南米线市占率增至约70%。集团并考虑将业务扩展至东南亚、澳洲、俄罗斯和美国等多个华人聚居地[19]。

2020年8月30日，谭仔国际宣布，“谭仔三哥米线”将于2020年第四季在新加坡开设3间海外店，首间店铺坐落于大型购物中心勿洛广场（Bedok Mall），面积1,270平方英尺，计划于10月底正式开业；并随后在11月于唐人街开设第二间及怡丰城（Vivo City）第三间分店，面积分别为2,282平方英尺及1,711平方英尺。除了三哥将在新加坡开设至少三间海外店，谭仔亦于2021年4月9日在深圳皇庭广场以“谭仔米线”之名[20]开设首间境外店铺[21]，此后又在东海缤纷天地和福田COCO Park开设分店。2022年3月进军日本，于东京新宿开设日本一号店，4月分别在吉祥寺及惠比寿开设第二及第三分店[22]。

产品

售卖方式采用车仔面的模式[23]，顾客可自选汤底及配料，每碗米线包含一种自选的基本配料，可加钱增加配料的种类及选取较贵的配料，基本汤底是清汤，其他汤底则要加钱，最初只提供米线，后来可加钱选择其他面条。

汤底

 
三哥独创的煳辣汤底
  • 清汤
  • 麻辣 - 辣度分为：双特辣（不在菜单上）、特辣、大辣、中辣、小辣、2分一小辣、3分一小辣、4分一小辣、5分一小辣、10分一小辣
    • 材料包括湖南指天椒、四川海椒及印尼米椒[24]。
  • 重庆酸辣
  • 酸辣
  • 湖南酸辣（只在“谭仔云南米线”提供）
  • 三哥酸辣（只在“谭仔三哥米线”提供）
  • 煳辣（只在“谭仔三哥米线”提供）
  • 蕃茄汤
  • 砂砂（只在“谭仔三哥米线”提供）

小食

四川风味系列
鸡翼系列
一人小食
其他
  • 即灼生菜/韭菜/芽菜
  • 北方乍酱
  • 家乡酸菜

相关事件

谭仔口音

 
谭仔云南米线在巴士广告上使用“旦旦坦仔味”（谭仔话“啖啖谭仔味”）广告语

谭仔多聘用来自贵州、四川、湖南之新移民，其操有自家性格之广东话口音（例如将“腩肉墨丸”讲成“懒肉勿演”“猪膶”讲成“之忍”[25]，其口音被食客戏称为“谭仔话”[26]。

香港中文大学中国语言及文学系讲师欧阳伟豪认为谭仔口音象征“至少肯融入香港文化，令人觉得亲切”[27]。

钠含量超标

2018年2月，消费者委员会发表报告指经测试10种、合共100款亚洲常见汤粉面，发现高达76款的钠含量超出每日建议摄取上限，当中包括“谭仔”及“谭仔三哥”米线。两家米线的钠含量，超出世界卫生组织建议之平均成年人每日2000毫克钠摄入限量，其中一碗“三哥麻辣汤底米线10小辣”录3900毫克钠含量，而“谭仔”的同一款米线亦录得2800毫克钠含量，比限量高出近倍，食用一碗已接近两日摄入上限之总和。[28]

反送中示威

2019年10月26日，谭仔云南米线油麻地及观塘分店先后发现店外张贴告示，指不欢迎反共示威者，并以“曱甴”一词形容。事件影响餐厅形象，引起公众热议。[29]

“不招待曱甴”告示在网上疯传后，观塘广场分店外有市民前来围观。商场保安杨先生表示，下午接获顾客告知，商场三楼的谭仔店外贴出该“曱甴”告示，他到场了解后确认告示曾存在。他通知谭仔店长后，店长称告示非由员工所贴，并即时撕去。[30]

谭仔云南米线旋即于Facebook专页发出两次声明及公开相关闭路电视片段，证实为非食客人士经过上述两间分店时张贴店外，店内员工亦从未张贴相关告示，相信属于人恶意捏造。又指该集团高度重视此问题，保留法律追究的权利。[29]

而与“谭仔云南米线”同属“日本东利多”旗下的“谭仔三哥米线”则在 Facebook专页声援友店，称“相信大家都应该睇得出明显地系被整蛊”[31]，又指发现同样事情发生于三哥，“请帮我讨回公道”。

至于“丸龟制面香港”在 Facebook 专页表示，虽然跟“谭仔云南米线”是同一间母公司，但是“我们是属于不同经营团队”，“现时任何的非官网言论都不代表是本公司（丸龟制面）的立场”，他们会“报告日本总部”。[32]

五哥媳妇遭杀害肢解

主条目：蔡天凤碎尸案

2023年2月，创办人五哥谭泽均之子谭方骏（Chris Tam）之妻蔡天凤（Abby Choi）在大埔大尾笃龙尾村一村屋内遭人杀害，尸体被碎尸处理。案件与蔡天凤和前夫邝氏一家的财产纠纷有关，目前由西九龙警察总区调查[33][34]。

参考来源

  1. ^ 日本“丸龟制面”要收购香港“谭仔云南米线”. 日经中文网. 2017-05-16 [2017-05-16]. （原始内容存档于2017-05-19）. 
  2. ^ 【譚仔三哥賣盤】Super！ 三哥五弟分家9年後再度合併！. 香港苹果日报. 2017-12-01 [2017-12-01]. （原始内容存档于2017-12-01）. 
  3. ^ 譚仔國際. [2021-01-25]. （原始内容存档于2021-05-12）. 
  4. ^ 编按：谭泽群自述对照历史，50年代斗地主应为土地改革运动，1960年逃港正值三年大饥荒，1966年文革方始。
  5. ^ 譚仔分家激戰》首談家族奮鬥史　三哥快樂回憶冇五弟四妹份. 壹周刊. 2016年6月9日 [2017年2月16日]. （原始内容存档于2017年2月16日）. 
  6. ^ 6.0 6.1 譚仔三哥憶分家　眼濕濕：是我招五弟合夥，結果……. 香港01. 2016-06-10. 
  7. ^ 米線紅爆香港！【譚仔米線王國】. 饮食男女. 2009年7月24日 [2017年2月15日]. （原始内容存档于2017年2月16日）. （中文）
  8. ^ 譚仔風暴升級》三哥分店越開越埋 五弟：他爭得好緊要. 壹周刊. 2016年6月24日 [2017年2月17日]. （原始内容存档于2017年2月17日）. 
  9. ^ 譚仔戰升級》五弟首開腔大反擊：三哥話要分家. 壹周刊. 2016年6月23日 [2017年2月17日]. （原始内容存档于2017年2月17日）. 
  10. ^ 米線界風雲人物 譚仔三哥. 大学线 (124). 2016年4月17日 [2017年2月20日]. （原始内容存档于2017年2月21日）. 
  11. ^ 米其林评级制度
  12. ^ 「譚仔」兄弟決裂. 明报. 2010年12月11日 [2017年3月9日]. （原始内容存档于2017年3月12日）. 
  13. ^ 平成29年3月期 決算短信(連結) (PDF). 东利多控股. 2017年5月15日: 15 [2018年3月5日]. （原始内容存档 (PDF)于2017年6月13日）. 
  14. ^ 日本「丸龜製麵」要收購香港「譚仔雲南米線」. 日本经济新闻. 2017-05-15 [2017-06-09]. （原始内容存档于2017-06-10）. 
  15. ^ 日本丸龜確認全購譚仔雲南米線 周二簽約. 东方报业集团网站. 2017-05-15 [2017-05-15]. （原始内容存档于2017-07-18）. 
  16. ^ 雲南ヌードルチェーン運営会社の株式を取得する契約締結 (PDF). トリドールホールディングス. 2017-05-15 [2017-05-15]. （原始内容存档 (PDF)于2017-06-13） （日语）. 
  17. ^ 取得価額の決定について (PDF). 东利多控股. 2018-02-13 [2018年2月26日]. （原始内容存档 (PDF)于2018年2月27日）. 
  18. ^ 【勿演烏冬】丸龜完成收購「譚仔三哥」 作價11.1億. 明报. 2018年2月21日 [2018年2月26日]. （原始内容存档于2018年2月27日）. 
  19. ^ 日丸龜製麵全購「譚仔三哥米線」　計劃進攻珠三角. on.cc. 2017-12-01 [2017-12-01]. （原始内容存档于2017-12-01）. 
  20. ^ 风靡香港25年，谭仔米线内地首店正式登陆深圳皇庭广场. 凤凰网湖南商讯. 2021-04-09 [2021-10-11]. （原始内容存档于2021-10-11）. 
  21. ^ 衝出國際！譚仔三哥下季新加坡開設3間海外店. 东网. 2020年8月31日 [2020年8月31日]. （原始内容存档于2021年10月11日）. 
  22. ^ 譚仔三哥日本新宿分店本月底開業 餐牌曝光 部分食材香港直送. 明报财经. 2022-03-11 [2022-07-23]. （原始内容存档于2022-06-27）. 
  23. ^ 為何英國未有譚仔三哥. 明报. 2021-09-28 [2022-06-24]. （原始内容存档于2021-10-29）. 
  24. ^ 譚仔三哥日賣5萬碗米線辣足20年上位有「秘方」. 香港01. 2016年6月14日 [2017年2月15日]. （原始内容存档于2017年9月23日）. 
  25. ^ 存档副本. [2021-04-16]. （原始内容存档于2021-04-17）. 
  26. ^ 存档副本. [2021-04-16]. （原始内容存档于2021-04-18）. 
  27. ^ 網民熱捧阿姐口音 Ben Sir：至少肯融入香港. 壹周刊. 2016-06-10 [2018年2月26日]. （原始内容存档于2018年2月26日）. 
  28. ^ 消委會：「三哥」鹹過「譚仔」 麻辣米線鈉超標近倍. 头条日报. 2018-02-14 [2018-02-15]. （原始内容存档于2018-02-14）. 
  29. ^ 29.0 29.1 譚仔雲南米線. zh-hk.facebook.com. [2019-10-28]. （原始内容存档于2019-10-28） （中文（繁体））. 
  30. ^ 头条日报. 公開CCTV截圖證告示屬捏造 譚仔：藍衣人店外張貼. 头条日报 Headline Daily. [2019-10-28]. （原始内容存档于2019-10-26） （中文（香港））. 
  31. ^ 譚仔三哥米線 - 本人在此特地聲明： 本人樂觀開朗，身體健康，故絕不可能做出任何看似自殺之行為。... | Facebook. web.archive.org. 2019-10-28 [2019-10-28]. 原始内容存档于2019-10-28. 
  32. ^ 丸亀製麵-香港 Marugame-Hong Kong. zh-hk.facebook.com. [2019-10-28]. （原始内容存档于2019-10-28） （中文（繁体））. 
  33. ^ 蔡天鳳碎屍案｜因巨額財產遭前夫鄺氏一家毒手 頭身手蹤杳 前夫在逃. 香港01. 2023-02-24 [2023-02-24]. （原始内容存档于2023-02-24）. 
  34. ^ 蔡天鳳碎屍案｜警：單位有切肉機電鋸 及兩煲人體組織湯 僅租用數周料精心佈局. 星岛头条. 2023-02-24 [2023-02-24]. 

外部链接

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