猪骨煲是一种中式火锅,在清朝时期已是皇宫的秋冬和喜宴的食物,其后扩展到中国各地。现在猪骨煲成为中国广东粤菜[1],在香港澳门地区常见的食品。猪骨煲用肥腻浓郁的猪手骨、西施骨脆骨内脏再加上红枣杞子粟米红萝卜枝竹竹笋豆卜黄豆鸡脚,再用白胡椒粗盐调味煮成奶白色的汤底,作镬仔菜上或作火锅汤底均可。

吃猪骨煲的高潮是吃骨髓,用嘴巴或吸管对准猪筒骨吸,以筷子把骨缝内的筋肉和骨髓剔出来 。

参考资料

  1. ^ 冬季美味补钙猪骨煲[永久失效链接],广东省食品安全委员会,2011-11-18