盐煮马铃薯
盐煮马铃薯是锡拉丘兹的在地料理，通常以夏季第一次摘采的新鲜马铃薯来烹煮。在纽约中部，盐煮马铃薯通常在集市或烧烤等场合作为主食食用。用于烹煮盐煮马铃薯的马铃薯通常会随着盐包一同贩卖。[1]
 烹煮盐煮马铃薯 | |
| 上菜顺序 | 小菜 |
|---|---|
| 起源地 | 美国 |
| 地区 | 东北 |
| 上菜温度 | 热 |
| 主要成分 | 马铃薯、盐、奶油 |
烹调过程中，盐水会在马铃薯表面形成一层膜，所以盐煮马铃薯尝起来不会过于死咸，而是类似于水煮马铃薯的模样。而盐煮马铃薯会有一种特别的口感，类似于蓬松的烤马铃薯，但增添了奶油的香味。[1]通常四磅的马铃薯中会添加一磅的盐来烹煮。[2]
起源
位于纽约的锡拉丘兹有着悠久的产盐历史，奥农达加湖附近有着盐泉可供产盐，透过伊利运河供应整个纽约东北部的食盐。卤水晾干后刮去盐渣、研磨并包装，即可作为产品出售。
盐煮马铃薯曾是锡拉丘兹制盐工人大部分的日常饮食。十九世纪时，工人经常带着一包未剥皮且卖相不佳的小颗马铃薯，作为工作日的午餐。中午休息时间，工人们便会在盐泉内烹煮这些马铃薯食用。[1]
商业发展
二十世纪初，马铃薯在纽约中部蔚为风行。当地企业家John Hinerwadel将马铃薯及盐一同包装，以“Hinerwadel's Famous Original Salt potatoes”的名字出售。1960年代，开始贩售第一包盐煮马铃薯；而时至今日，每年能售出一百万袋盐煮马铃薯。[1]
作法
盐煮马铃薯使用一口大小的小型马铃薯，会将表皮以粗布擦洗后再煮沸。通常会使用“Size B, Grade US No. 2”标准的马铃薯制作盐煮马铃薯。[1]烹煮时所添加在沸水中的食盐，比例约为一杯盐配上六杯水。而在盐水中煮过后，会再在其中添加熔化的黄油。[3]烹煮后的马铃薯呈现乳状，并由于盐水的沸点高于纯水，马铃薯中的淀粉能更彻底地加热。[来源请求]而带咸味的马铃薯皮与奶油格外相衬。[3]
德国
在德国，有一道字面意思相同（德语：Salzkartoffeln，“盐煮马铃薯”）的菜肴。然而，与锡拉丘兹的盐煮马铃薯相比，使用的盐更少，且在烹煮时会将皮剥除。所以，尽管这道菜肴直译名称为“盐煮马铃薯”，但“煮马铃薯”仍然是较恰当的称呼。[4]
参见
注释
- ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 Syracuse Salt potatoes. Just Good Eats, 2004. [2010-11-09]. （原始内容存档于2012-03-13）.
- ^ Liverpool, New York - Salt Museum. Roadside America, 2010. [2010-11-10]. （原始内容存档于2010-05-01）.
- ^ 3.0 3.1 Severson, Kim. Recipe: Central New York Salt potatoes. 纽约时报. 2008-08-21 [2010-11-10]. （原始内容存档于2011-09-07）.
- ^ Dr. Oetker Rezepte - Salzkartoffeln. [2015-01-31]. （原始内容存档于2015-04-02）.
外部链接
- Salt potatoes（页面存档备份，存于互联网档案馆） 纽约时报报导与食谱