用户:林欢喜/沙盒
| 林欢喜/沙盒 | |
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| 朝鲜语名称 | |
|---|---|
| 谚文 | 한국의 소주 |
| 汉字 | 燒酒 |
| 文观部式 | Soju |
| 马-赖式 | Soju |
韩国烧酒（朝鲜语：소주／燒酒），或称韩国烧酎、朝鲜烧酒，是一种源于朝鲜半岛的烧酒。颜色透明，主要原料是大米，也会以小麦、大麦或者甘薯等酿制。
韩国烧酒最初仅指蒸馏烧酒。传统韩国烧酒的酒精度较高，一般在30度以上[1]。20世纪中叶后，稀释式烧酒取代了蒸馏式烧酒成为主要的提炼方式，在1990年代之前，韩国烧酒的酒精含量几乎占25％以上。目前市面上的烧酒通常是指酒精含量从16.8％到53％不等的稀释式烧酒。而韩国出产外销的烧酒度数则多为20度左右。
韩国烧酒口感清新、不辣口、价格便宜；是韩国国内消售量最高的酒精饮品，也是世界上最畅销的酒种之一。其中著名的烧酒品牌真露稳居世界蒸馏酒销量之首[2][3][4][5]。韩国烧酒因口感清新、不冲脑门，在欧美地区被认为是烧酒中的极品，名气可与法国红酒相当[6][7]。 2008年，美国著名的韦伯斯特字典将韩国烧酒的英文名称Soju一词收录其中[8]。
历史
韩国烧酒一般被认为是在13世纪的高丽王朝高宗忠武时期出现，其正时蒙古入侵高丽，高丽遂成为其附庸国。关于酿制韩国烧酒的技法起源，一说为来自阿拉伯人，起源自中东亚力酒[9]；另一说则为蒙古军将黎凡特蒸馏法带入朝鲜半岛[10]，并以其驻地安东和济州岛、贸易中心开城向外传播，并使安东地区的烧酒开始成为朝鲜半岛最受追捧的烧酒[11]。
烧酒在元朝被称为“烧酎”。“酎”的本意是指粮食经过三次蒸馏，如同接露水一样得成的酒，因此也叫“露酒”。据《高丽史》纪载，恭愍王时期的庆尚道大护军金瑨喜爱烧酒，常聚集其部下与名妓开烧酒宴[12][13][14]。因为当时酿制烧酒的蒸馏酒技术不发达，所以价格高昂，受富裕阶层喜爱；平民虽然也会自酿烧酒，但多作药用。据说当时的烧酒种类多样，且由于是以纯粹的谷物制作而成，因此味道极佳。1460年，琉球国王尚泰久遣使赴朝鲜，将泡盛赠与朝鲜世祖，当时称为“天竺酒”[15]。
1920年代，朝鲜半岛上已有3200多家烧酒酿酒厂[16]。然而为了缓解粮食紧缺，韩国政府在1965年禁止使用传统的谷物蒸馏工法酿酒[11] 以减轻大米的短缺。取而代之的，是将35％的蒸馏酒稀释至30%成为酒精饮料，以及将红薯、香料、甜味剂和水以及从木薯中蒸馏出的95％乙醇混合在一起所制成的地瓜[11][17]。而酿酒商则开始转用甘薯和木薯提炼酒精，后以水稀释并加香料[11] 。这一禁令对韩国烧酒酿造业的产业结构亦造成了极大的冲击，众多烧酒酿造商因此倒闭。1973年，韩国政府对烧酒行业进行合并整合，使韩国的10个道各保留1个烧酒酿造商供应各道烧酒市场。不过此一禁令随着时间不断放宽，并于1999年取消，韩国烧酒的酒精含量也一直呈现下降的趋势，到了1998年已降至23％[18]，目前的韩国烧酒酒精含量大多不到17%[19]。2015年起韩国开始出现以鸡尾酒概念制成的水果烧酒[20]。
1995年，韩国政府修订酒税，允许烧酒生产商使用添加剂，例如寡糖和天门冬酰胺[21]。
2019年11月4日起，禁止烧酒瓶身印有艺人图片[22]。
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种类
根据原料和制造方法，大致分为老式烧酒和新式烧酒[23]。
老式烧酒
老式烧酒是由蒸馏过的粗曲、麦麸以及淀粉原料一起发酵而成。南部地区使用大米作为淀粉原料，北部地区则使用大麦、原油和玉米。老是烧酒又分为烧酒和弱烧酒[24]。
新式烧酒
随着制酒技术的进步，使用了管状蒸馏器及以霉菌曲霉发酵的新式蒸馏酒与老式蒸馏酒再味道上有了明显的差异。新型烧酒又分为蒸馏式烧酒和稀释式烧酒[25]。
蒸馏式烧酒
蒸馏式烧酒传统上使用称为“소줏고리”的设备蒸馏，该设备由顶部和底部两部分组成。蒸馏方式为将烧酒倒入此设备底部，并将水倒入设备顶部，并在设备下方的灶中生火。由于酒精的沸点比水低，因此将先蒸发的蒸馏液收集起来后就成了烧酒。到了1920年左右,黑麹菌代替传统的烧酒酵母开始被广泛使用为制作烧酒的发酵剂[26]。
稀释式烧酒
稀释式烧酒是以蒸馏器蒸馏木薯糖蜜而得，并用这种醇稀释水来纯化。现今市面上所售的烧酒几乎都是稀释式烧酒。稀释式烧酒出现于1965年，由于粮食短缺，政府下令禁止使用谷物制作蒸馏酒。稀释式烧酒由纯度为95％或更高的乙醇（清酒）制成，通过蒸馏和纯化作为主要原料的大米、大麦和甘薯等谷物，并将其以水稀释以达政府所规定的酒精含量，并添加其他人工添加剂制成。现今多以廉价的热带作物发酵获得酒精，产出的烧酒酒精浓度约在15.5%至35%之间。由于酒精在被水稀释后会产生苦味，所以刚稀释的烧酒无法立即饮用。因此会透过添加人工添加剂如阿斯巴甜，使烧酒变甜以去除苦味及鱼腥味。
品牌
韩国(自道酒政策)
1970年代，韩国政府为了防止烧酒市场的恶性竞争而造成品质下降，下令“一道(市)一社”政策，产生“自道酒”的特有文化。一道(市)一社政策于1996年解禁，不过各地民众已对当地的烧酒产生高度的认同感与支持，因此各地的自道酒在当地都有着较高市占率，自道酒也成为韩国各地的名产之一。
以真露的참이슬为代表，是韩国烧酒的第一品牌，在韩国市场份额超过50%[27]。根据酒类专业杂志《Drinks International》的统计，真露在世界范围的销售量稳居世界蒸馏酒销量之首，是世界上最畅销的蒸馏酒[2][3][28][5] 。
1924年，张学烨在平南龙冈创立真泉酿造商会，并正式创立“真露公司”。1953年公司迁至汉城。2006年，真露被韩国最大的啤酒酿造商海特啤酒所收购，更名为海特真露集团。于2012年推出清新（17.8％）和经典（20.1％）两种口味。真露连续30年在韩国国内市场保持销售量第一名，因此在韩国有国酒之称[29]。
以初饮初乐（17.5％）为代表。初饮初乐是韩国乐天集团旗下乐天酒业的一个烧酒品牌。初饮初乐使用韩国大关岭山麓的岩石水酿制，以含有对人体有益的矿物质闻名，是世界上最早的碱性水烧酒[30]。
另外，江原道当地还有一个特有品牌“如山”。
以凉爽的清风（17.5％）为代表。因其含天门冬酰胺而以味道柔和著称。
以由Mackies Company在2008年推出的O2Rin（17.2％）为代表。O2Rin烧酒的含氧量为他牌烧酒的三倍，因此也被称为氧气烧酒。
以真露的Hite（19％）为代表。
最著名的代表为由Bohae Brewery生产的竹叶酒（18.5％）。竹叶酒使用100％天然甜味剂，不添加人工调味料。
以真（16.9％）为代表。真烧酒以高纯度精密过滤技术著名。
以白色（19%）和好日子（16.9%）最具代表性。
以C1（17.5％）最具有代表性。C1 Premium 烧酒 以声学老化振动技术著名。近年，C1烧酒亦推出了酒精度16°的大鲜烧酒，经多年发展，C1烧酒已经成为低度酒的代名词。
以汉拏山(21%)为代表。
安东烧酒
安东烧酒是产自安东，其历史可追朔自蒙古入侵高丽王朝的时期[31]。采用传统的蒸馏稻谷工艺酿造，度数为45度，1987年被指定为庆尚北道的韩国无形文化遗产[32]。
枫叶烧酒
枫叶烧酒是光州的烧酒品牌，以添加枫树浆为亮点。
鸡尾酒烧酒
一般来说，鸡尾酒烧酒可以直接饮用，一些鸡尾酒和混合饮料则以烧酒为基底。
- 烧啤：烧啤是由烧酒和啤酒混合调制而成[33],烧啤的调配比例因人而异，韩国人最推荐的黄金比例为烧：啤“3：7”，制作烧啤的办法是在杯中依序倒入烧酒、啤酒，最后再用汤匙向杯子中心戳一下，让酒精发泡[34]。
- 水果烧酒：将烧酒及果汁混合而成的一种混酒，许多烧酒品牌如初饮初乐、好日子、真露......等等更推出众多口味的水果烧酒。[35]。
- 乳酸烧酒：将烧酒及乳酸混和调制而成的一种混酒。
- 炸弹酒：炸弹酒也称“深水炸弹”，是指将数种不同的饮料混合而成的一种混酒，在韩国有非常多种的炸弹酒，其中最经典的就是以烧酒、可乐和啤酒混合而成的“苦尽甘来”[36]。
- 冰棒烧酒：将冰棒放入杯中，以1：1的比例依序倒入雪碧、烧酒。待冰棒在汽水里融化、释放出香甜的味道后，就能降低烧酒的酒精味，非常适合不喜欢酒味太重的人，在许多韩国餐厅都是人气必点的饮品[37]。
- 汽水烧酒：将烧酒及饮料混合而成的一种混酒[38]。
- 养乐多烧酒：一种将养乐多与烧酒以3：1的比例混合而成的混酒，因其酸甜的味道掩盖了烧酒的酒味，广受韩国女性的欢迎[39]。
- 巧克力烧酒：一种将巧克力牛奶与烧酒以1：1的比例调制而成的混酒[40]。
- 蜂蜜烧酒：将烧酒及蜂蜜混和调制而成的一种混酒[41]。
平壤烧酒
平壤烧酒产自现时朝鲜首都平壤，以玉米和梗米、糯米为主要原料酿造。其中国内销售的酒精tu度为30度左右，出口版酒精度则为23度[1]。
松岳烧酒
松岳烧酒产自开城（古时称“松都”），主要原料为玉米，酒精度30度。
其他
美国人布兰·希尔（Bran Hill）在布鲁克林的Van Brunt酒厂以韩国传统手艺酿造的兔子牌烧酒（Tōkki soju）是受纽约潮人追捧的美国本土韩国烧酒。[42]
加拿大的酒精饮料在不同省份受不一样的法规约束。如安大略省，并非所有商店都能贩卖烧酒，而是由酒类管理委员会（LCBO）专卖。LCBO销售各种类型的烧酒，但并非所有地区都有LCBO，不过LCB提供线上订购烧酒的服务，因此在安大略省任何地方都能订购烧酒。几乎所有加拿大的韩国餐馆所贩售的烧酒都出自LCBO。而在加拿大的其他省份，如在艾伯塔省，白酒可以自由贩售[43]。
多使用大米作为烧酒原料，因此中国产的烧酒价格比韩国便宜很多。也从韩国进口真露烧酒制国内贩售[44]。
消费
韩国是世界上酒精消费量最高的国家。尽管近年来也非常流行啤酒、威士忌和葡萄酒，但由于烧酒方便购买以及相对较低的价格，因此仍然是韩国最受欢迎的酒精饮料之一。2004年，韩国的烧酒消费量更超过30亿瓶[45]。据估计，2006年韩国20岁以上的成年者一年平均喝掉90瓶烧酒[46]；2014年，韩国人平均饮酒频率是每周13.7次，远高于位居第二的俄罗斯6.3倍。
2017年，一瓶375毫升的蒸馏烧酒在韩国超市及便利店的售价约在1,700韩元（折合新台币约42元），在餐馆则约为4,000至5,000韩元（折合新台币约100元至125元）[47][48]。
宣传手法
韩国烧酒常以女艺人当广告宣传，其手法除了各式各样与烧酒合影的女艺人海报外，最重要的是瓶身上都会贴上女艺人的照片以吸引消费者购买。甚至在韩国有一说，韩国烧酒瓶上的艺人就是当时最火红的艺人。但韩国保健福祉宣布，为了不让饮酒被美化(韩国烧酒属于一级致癌物质，与烟草为相同等级的致癌物)，自2019年11月4日起，禁止烧酒瓶身印有艺人图片[49]。
相关歌曲
参见
参考资料
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