八宝粥
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八宝粥,本意是指用八种不同的材料熬制成的粥,在今天是一种以多种豆类、谷物等食材烹调而成的甜粥,其材料因应地区和个人喜好有所变化,不同品牌的八宝粥用料也不同,但是基本上是米,豆类,干果类,中药材。一般可以视为能放得较久的食品,也可在没热水的地方进食,方便携带。家庭熬制“八宝粥”,有时还会加板栗、胡萝卜、香肠、咸肉等。台湾有厂商的八宝粥还加入冲绳黑糖或是红枣枸杞等。
八宝粥常用作节日食品,如中国部份地区于腊八节食用八宝粥,称为腊八粥,中国南方部份地区和琉球于端午节食用,也有些地区是十二月廿五、正月等日子吃八宝粥。八宝粥所用食材与制作都很简单,食用时可根据个人口味选择加不加糖、牛奶等。
起源传说
八宝粥也叫腊八粥,关于八宝粥的来历有不同的说法,其中一个是讲,朱元璋在当皇帝之前,在一次战争中饥寒交迫,他四处找吃的。在田边发现了一只很肥的老鼠,跑进老鼠洞里,他走近那个老鼠洞,往里面掏了掏,发现了各种各样的粮食,其中就有小米,花生,红豆等。他将这些粮食清洗干净,混在一起煮成了粥,吃起来非常好吃。他在做皇帝后,仍然想念当时自己做的粥,便让御厨做这种粥,并且加入了莲子,核桃等,使其更美味,命名“腊八粥”,后流传民间,延续至今。
八宝
传统八宝即红小豆、小米、绿豆、核桃仁、花生、红枣、山药和莲子。
烹饪
较为经典的配方
- 主料:大米
- 配料:红豆、枸杞、银耳、香菇、红枣、莲子、玉米
- 制作方法:
- 红豆、枸杞用冷水浸泡40分钟;银耳、香菇用热水浸泡直至水冷却
- 将洗净的红枣、莲子、玉米、大米和浸泡好的材料一起放入锅中,大火煮开改小火慢熬2-3小时即可
适合儿童的配方
- 主料:糯米
- 配料:红小豆、绿豆、蜜枣、桂圆肉、莲子、花生、枸杞
- 制作方法:
- 红小豆、绿豆、枸杞冷水浸泡40分钟
- 将洗净的糯米倒入砂锅,加入其余材料,中火熬20分钟改小火继续熬至浓稠。
- 注:莲子、枸杞3-5克即可不宜过多。
适合孕妇的配方
- 主料:糯米
- 配料:红小豆、红豆、莲子、枸杞、蜜枣、山楂条、葡萄干
- 制作方法:
- 红小豆、红豆、枸杞浸泡40分钟
- 将洗净的糯米放入砂锅,加入材料大火熬开改小火慢熬1-2小时,出锅前加入白糖再熬10分钟
- 注:白糖适量即可
适合老人的配方
- 主料:糯米、小米
- 配料:红小豆、绿豆、红枣、香芋、莲子、花生
- 制作方法:
- 将糯米浸泡一段时间,将红小豆、绿豆、花生浸泡40分钟
- 香芋去皮切块,将糯米、小米倒入砂锅,下剩余洗净的材料熬煮。中火慢熬40分钟,改小火慢熬1-2小时即可。
- 注:将食物尽量熬至软糯。
养胃的配方
- 主料:大米、薏仁
- 配料:红豆、百合、绿豆、莲子、枸杞、山药
- 制作方法:
- 薏仁、红豆、绿豆浸泡一段时间
- 将洗净的材料放入锅中,开火慢熬,小火熬制软烂即可。
- 注:百合、莲子适量。