壳聚糖

壳聚糖（英语：chitosan）又名几丁聚糖，是一种线性多糖，当中由氨基葡萄糖（脱乙酰单位）和N-乙酰葡糖胺（乙酰单位）随机分布，并透过β-（1-4）糖苷键组合而成。

壳聚糖
别名	Poliglusam ; Deacetylchitin; Poly-(D)glucosamine
识别
CAS号	9012-76-4  Y
ChemSpider	64870
SMILES	O[C@@H]1O[C@@H]([C@H]([C@@H](O)[C@H]1N)O[C@@H]1O[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1N)O)O[C@@H]1O[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1NC(OC)=O)O)O[C@@H]1O[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1N)O)O[C@@H]1O[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1N)O)O[C@@H]1O[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1N)O)O[C@@H]1O[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1N)O)O[C@@H]1O[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1N)O)O[C@@H]1O[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1N)O)O)CO)CO)CO)CO)CO)CO)CO)CO)CO
相关物质
相关化学品	氨基葡萄糖及N-乙酰葡糖胺单体
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

由于甲壳质（chitin）有多个异名，如几丁质或壳多糖等，因此由甲壳质经脱乙酰化作用制备的壳聚糖也有多个异名，包括几丁胺糖、甲聚糖、脱乙酰壳多糖、脱乙酰几丁质、聚氨基葡萄糖、聚葡萄胺糖等。

它有广泛的商业和生物医学用途，在生医材料上的相关应用研究非常多，目前认为其具有良好的生物相容性、无生物毒性，当作生医材料的骨架是非常好的选择。

应用

当前，可行塑胶产品。

• 营养品研究

实验证实壳聚糖会与油脂反应 但是，壳聚糖与脂肪的作用机理尚未明确了解且无临床证明。关于实际对油脂阻碍的功能尚无定论。

美国食品及药物管理局已经发警告信给营养品的零售商，谕令不要再胡诌壳聚糖的功效。.

• 塑胶替代物

过敏反应

对海鲜类会过敏的问题是由于虾子的肉、螃蟹的肉为过敏原，虾壳则否。