小扁豆

小扁豆（烘干后的重量）
每100 g（3.5 oz）食物营养值
热量	1,477 kJ（353 kcal）
糖类	60 g
糖	2 g
膳食纤维	31 g
脂肪	1 g
蛋白质	26 g
维生素
硫胺（维生素B1）	(76%) 0.87 mg
叶酸（维生素B9）	(120%) 479 μg
膳食矿物质
钙	(6%) 56 mg
铁	(58%) 7.54 mg
镁	(34%) 122 mg
磷	(64%) 451 mg
钾	(20%) 955 mg
钠	(0%) 6 mg
锌	(50%) 4.78 mg
其他成分
水	10.4 g
	单位; μg = 微克 · mg = 毫克; IU = 药学国际单位;
	参照美国标准的相对百分比; 成人每日的参考膳食摄入量（DRI）; 来源：（英文）美国农业部营养数据库

小扁豆
	三种颜色的兵豆
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	蔷薇类植物 Rosids
目：	豆目 Fabales
科：	豆科 Fabaceae
亚科：	蝶形花亚科 Faboideae
属：	兵豆属 Lens
种：	小扁豆 L. culinaris
二名法
	Lens culinaris; Medikus
	平均地区产量 (kg/英亩)

小扁豆（学名：Lens culinaris；英语：lentil；梵文：𑖦𑖭𑖳𑖨 “摩修罗”；阿卡德语：𒋛𒂊𒁍，罗马化：se-e-pu sēpu；阿拉伯语：عدس‎，罗马化：ʿadas）中文名：兵豆^[1]，又称：滨豆、小金扁豆、“鸡豆”、鸡豌豆、“鸡眼豆”，属豆科蝶形花亚科兵豆属，一年生草本荚果，种子呈扁平状，可作食用，故名。每株约40厘米（16英寸）高。

背景

据信，自陶器、新石器时代，就为近东一带人们所食用。^[2]

小扁豆颜色范围，黄色、红橙色、绿色、棕色和黑色等。^[2]近年因健康饮食而兴盛的全谷杂粮类，俗称的五谷米、十谷米常含“红扁豆”。

种类

小扁豆开花前
1885年小扁豆插图
红、棕色

营养值

小扁豆与其他豆科食物相较，富含膳食纤维、叶酸、铁质，较少脂质。^[3]现已成为世界上很多国家的主要食品之一，特别是南亚次大陆（印度半岛）。

烹调方法：小扁豆被用来做汤，或者和蔬菜一起烹制。

病虫害

生产

2011年全球十大生产国
国家	产量（吨）
加拿大	1,531,900
印度	943,800
土耳其	405,952
澳大利亚	379,659
美国	214,640
尼泊尔	206,869
中国	150,000
叙利亚	112,470
伊朗	98,516
衣索比亚	80,952
全世界	4,411,104

参考

^ 存档副本. [2021-01-21]. （原始内容存档于2021-01-28）.
^ ^2.0 ^2.1 Leah A. Zeldes. Eat this! Lentils, a prehistoric foodstuff. Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide. 16 February 2011 [4 August 2011]. （原始内容存档于2015-05-24）（英语）.
^ 存档副本. [2021-01-21]. （原始内容存档于2021-03-10）.

延伸阅读

Alan Davidson（英语：Alan Davidson (food writer)）, The Oxford Companion to Food. ISBN 0-19-211579-0
S S Yadav et al. Lentil: An Ancient Crop for Modern Times. (2007). Springer Verlag. ISBN 9781402063121.

[编]