松肉,又叫炸松肉,是北京穆斯林的一种传统食品。由油皮包裹肉馅咯吱炸制而成。

制作

羊肉馅(亦有掺入牛肉或全部使用牛肉制作者)与咯吱按比和匀后,均匀摊在油皮上(馅料与油皮之间要先涂抹一层鸡蛋清水淀粉)约1.5厘米厚,再将另一张已涂抹过鸡蛋清水淀粉油皮覆在馅料之上并压实。然后切成骨牌大小、长宽比例为1:2或1:3的长条,放入油锅内炸透。捞出后即可食用。

扒松肉

炸好后的松肉,可以按照扒肉条扒口条的做法,做成扒松肉,出锅后勾芡为甜口。

烩松肉

将炸好后的松肉,放在锅里加水或浓汤,再下佐料,用武火煮片刻,然后勾芡拌匀至熟即可出锅。

参考