油莎草
油莎草（学名：Cyperus esculentus），又名油莎豆、铁荸荠、黄土香，英文俗名为Chufa Sedge、Yellow Nutsedge、Tigernut Sedge或Earthalmond。其块茎在英文中称作tigernut，在西班牙文中称作chufa。油莎草是莎草科莎草属植物。
油莎草
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| 油莎草 | |
科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 单子叶植物 Monocots |
| 演化支： | 鸭跖草类植物 Commelinids |
| 目： | 禾本目 Poales |
| 科： | 莎草科 Cyperaceae |
| 属： | 莎草属 Cyperus |
| 种： | 油莎草 C. esculentus
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| 二名法 | |
| Cyperus esculentus | |
分布与生长型态
油莎草生长于北半球的温带至亚热带地区。适应性强，日温20℃以下，年雨量不少于600毫米的平原、山坡、沿海沙地均可栽培，但在疏松砂质土壤上生长最好。原生地为地中海沿岸。
油莎草为多年生植物，植株高20至100公分。粗而光滑的秆自块茎中长出，断面呈三角形。叶线形，宽约0.3至1公分，为纤维质。花为穗状花序，呈圆柱形或稍扁平且水平叉开，每穗有8至30朵花。鳞片卵形、黄褐色。灰褐色小坚果为椭圆形，且被四片叶包围，每片叶之间夹90度角。
变种
以下列出一些常见的变种及其分布：
用途与营养价值
油莎草有多种用途：
- 油莎草的块茎可食，有坚果味，微甜。它的块茎非常硬，必须在吃之前充分的浸泡使之软化。
- 在西班牙的瓦伦西亚地区，油莎草的块茎被用来制作欧洽塔（Horchata）。欧洽塔在瓦伦西亚语中被称为Orxata de Xufes。
- 块茎含油率达27.4％，是一种重要的油料植物，可以榨油（油浅茶色），也可以加工成饼干或糖果
- 叶和茎可以做为饲料
油莎草块茎（英文称之为Tigernut）的营养价值非常高，脂肪含量与橄榄相似。也含有丰富的矿物质，特别是磷和钾。且油莎草块茎不含胆固醇，钠含量也相当低。
农业栽培
种植方法
油莎草必须种植在年均温20℃以上且年雨量不少于600至650毫米的地区。主要使用块茎或种子繁殖，在播种之前都必须先浸水。当块茎或种子吸水涨大之后就可以播种。播种时间约从4月到7月上旬（只要气温高于15℃即可），生长期约80至130天。当叶片发黄、地下茎老熟时即可采收。
油莎草的利用史
最早种植油莎草的是古埃及人。他们在尼罗河谷种植油莎草。而随后，油莎草这种作物被传播到广大的区域，只要气候和土壤适合就可以种植。现今主要商业性种植区域是在西班牙，集中于瓦伦西亚地区。
移除油莎草
当油莎草成为花园或草坪上的杂草时是极难去除的。这是因为油莎草的根系是分层的，且根与根之间彼此相连。整个根系可达50公分以上的深度。油莎草的块茎也和整个根系以脆弱的根相连。在外力拉扯时，这些根极度容易断裂，故相当难将植株连同整个根系及块茎一起拔出。只要有一个块茎留在土壤中，整个油莎草种群就会重新长出。所以，唯一能完全移除油莎草的方法就是将整片土壤挖开到至少50公分，并且筛过，确定没有任何块茎残留其中。最常见的移除法是将所有挖出的土壤丢弃，再回填新的土壤。但即使使用这种极端的方法，也不能保证所有块茎都完整的被移除。如果用力拉扯油莎草的植株会造成许多脆弱的根断裂，这会刺激根系去产生更多块茎，使得情况更加糟糕。因为这个原因，油莎草只能用手去除，而不能使用任何机械。油莎草对许多常见的除草剂有抵抗力，所以这些化学物质对它几乎没有影响。即使多次喷洒像浪达（roundup）之类的除草剂，也只能杀死7公分以下的嫩茎，并不能杀死所有根系及块茎，故只能控制情况一下，不久后整个种群又会再长回来。但假若持续不断的喷洒，植株将会消耗相当大的能量再生长新芽上，以致于死亡。但这种做法需要相当大的耐心，因为在植株死亡前一旦停止喷洒，植株将会很快的回复原状。
参考文献
- 黄土香 Cyperus esculentus L., 1753. 台湾物种名录. 台湾: 中央研究院生物多样性研究中心. [2013-01-24] （中文（台湾））.