海南菜
中国菜系
海南菜（另称琼菜）是海南岛上的地域传统菜系，为中国一颇具地方风味的菜系。其多以海鲜为主，也可以找到其他地方菜系的影子，例如粤菜和闽菜的影响对其非常显著。此外，琼菜还夹杂着一些本地黎族、苗族等少数民族的烹饪法。[1]
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| 中国菜系列 |
| 四大菜系 |
| 鲁菜 - 川菜 粤菜 - 苏菜 |
| 八大菜系 |
| 闽菜 - 浙菜 湘菜 - 徽菜 |
| 十大菜系 |
| 京菜 - 沪菜 |
| 十二大菜系 |
| 秦菜 - 豫菜 |
| 十四大菜系 |
| 辽菜 - 楚菜 |
| 十六大菜系 |
| 津菜 - 滇菜 |
| 新八大菜系 |
| 陇菜 - 杭菜 吉林菜 - 辽菜 浙菜 - 秦菜 晋菜 - 沪菜 |
| 闽系 |
| 福州菜 - 莆田菜 闽南菜 - 闽西菜 闽北菜 |
| 粤系 |
| 广州菜 - 顺德菜 客家菜 - 潮州菜 |
| 苏系 |
| 淮扬菜 - 金陵菜 苏南菜 - 徐海菜 |
| 东北系 |
| 辽菜 - 吉林菜 - 龙江菜 |
| 其他菜系 |
| 新疆菜 - 西藏菜 青海菜 - 内蒙菜 冀菜 - 赣菜 黔菜 - 桂菜 琼菜 - 台湾菜 香港菜 - 澳门菜 |
| 特种私房菜 |
| 宫廷菜 - 官府菜 谭家菜 - 红楼菜 |
| 宗教饮食 |
| 清真菜 - 斋菜 - 道教饮食 |
| 海外中国菜 |
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四大名菜
| 佳肴 | 图片 | 原文拼音 | 描述 |
|---|---|---|---|
| 文昌鸡 | 
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vun2 sio1 goi1 | 文昌鸡除了在海南省的文昌市非常流行，在海南省其他地方、中华人民共和国大陆全国各地甚至是在海外的汉族社群，例如新加坡和马来西亚也广泛流传，海南鸡饭即是由文昌鸡做法改良而成。有考证最早出自该市潭牛镇。[2] |
| 嘉积鸭 | gia1
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嘉积鸭盛产于海南琼海市，红冠黄蹶，羽毛黑白相间。由于嘉积地区饲养番鸭的方法与其他地方殊异所以口味独特。鸭肉含蛋白质34%，比鸡和猪，牛肉含量都高。民间把嘉积鸭视为补虚劳之食，取冬虫草一起炖食滋补。 | |
| 东山羊 | 东山羊得名于万宁市东山岭[3]，在海南特殊的自然地理和社会经济条件下而形成的一个地方优良肉用品种，有红焖、清汤、椰汁、干煸多种吃法。1936年，宋子文在海口琼南酒店的宴席上将东山羊作为八道主菜之一。2001年，东山羊曾进入人民大会堂成为国宴。2009年，海南东山羊被海南省农业厅列入第一批畜禽遗传资源保护品种名录。 | ||
| 和乐蟹 | 和乐蟹产于海南万宁市和乐镇，以甲壳坚硬，肉肥膏满著称。蟹肉鲜嫩，蟹膏似咸蛋黄。[4] |