炒栗子
炒栗子即糖炒栗子,古称“灌糖香”,“黑佳栗”。是分布于世界各地的传统小食,在现代中国亦有“糖黑宝”等叫法。使用砂糖来炒熟栗子[1]。
历史
炒栗子被古人称为“灌糖香”,有诗云:“堆盘栗子炒深黄,客到长谈索酒尝,寒火三更灯半灺,门前高喊‘灌糖香’”。据《辽史》记载,早于辽代王室(公元916年至1125年)便有专门的栗园和专人烹制糖炒栗子。
制法
将大黑栗子与黑沙上下翻炒,栗子在黑沙堆中翻滚,然后撒上砂糖。栗子炒至五成熟,就以铁筛捞起,筛走黑沙即成,因此亦有别名“黑佳栗”。现在有些店家则会用专门的机器炒栗子。
良乡
糖炒栗子都提到良乡这个地方,其实良乡并不是栗子产地,而是以炒栗子出名,是河北的迁西、遵化,天津的蓟县等地的中国北方板栗集散地,各地的采购商会聚集到当地收购栗子,后从天津出口。传到日本后,日本也把炒栗子称为天津甘栗。
参考
- ^ Xu, Wenwen. Street food centers draw city's hungry student. Shanghai Daily. 2017-01-12 [2017-02-10]. (原始内容存档于2017-05-04).
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