炒翻天
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《炒翻天》(铁锅のジャン!，てつなべのジャン)是1995年到2000年在日本漫画杂志《周刊少年Champion》连载的料理漫画。作者是西条真二，おやまけいこ担任监修。秋田书店出版27集的单行本，台湾则是由长鸿出版社代理发行中文版。2006年，接续炒翻天剧情的续篇，《铁锅料理王R 顶极作战》（铁锅のジャン!R顶上作戦）连载开始，中文译名因为是由台湾东贩取得中文版授权，而非长鸿出版社，所以“炒翻天”此一译名不能沿用，遂改为《铁锅料理王R顶极作战》。
| 炒翻天 | |
|---|---|
| 鉄鍋のジャン! | |
| IRON WOK JAN! | |
| 假名 | てつなべのジャン |
| 罗马字 | Tetsunabe no Jyan |
| 类型 | 料理漫画 |
| 漫画：炒翻天（铁锅のジャン!） | |
| 作者 | 西条真二 |
| 出版社 |  秋田书店 长鸿出版社 |
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其他出版社：
 Comics One |
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| 连载杂志 | 周刊少年Champion |
| 连载期间 | 1995年—2000年 |
| 册数 | 全27卷 |
| 其他 | おやまけいこ监修 |
| 漫画：铁锅料理王R顶极作战 (铁锅のジャン!R顶上作戦) |
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| 作者 | 西条真二 |
| 出版社 | 秋田书店 台湾东贩 |
| 连载杂志 | 周刊少年Champion |
| 连载期间 | 2006年—2008年 |
| 册数 | 全10卷 |
| 其他 | おやまけいこ监修 |
剧情大纲
炒翻天
以“料理是胜负”为信念、“中国菜霸王”秋山阶一郎的孙子秋山酱在祖父过世后，遵照其遗愿到五番町饭店去见习，目的是想要挑战有“中华大帝”之称的五番町睦十，他在那里与睦十的孙女、秉持“料理是心”的五番町雾子相遇，两人因为南辕北辙的信念结下梁子，并力图打倒对方。在料理大赛中，两人一路过关，和擅长西式摆盘的厨师沙里斯杨展开对决，秋山在第一回合展现了技巧高超的刀削面，却因缺乏创新而落败，遂于第二回合以鸽血制作甜点，虽和雾子战成平手，但对秋山怀恨在心的评审大谷日堂让雾子赢得胜利。得到第三名的沙里斯·杨为了见习，也进入五番町饭店。
从中国进修归来的厨师蟆目檀回到五番町饭店，他二度与秋山酱展开对决，在落败后试图招募他成为自己担任料理长的餐馆“蜃气楼”的厨师，但他未能如愿，甚至丢了料理长的职位。在蜃气楼开幕记者会时，秋山男扮女装去砸场子，导致他与蜃气楼新任料理长五行坏展开五回合的对决。两人在前四回合势均力敌，但行坏在决赛中把比赛主办人的宠物狗做成料理，导致主办人大发雷霆，比赛不了了之。自称天才的富少汤水优出于自己的兴趣向秋山发起挑战，在他连续三次败给秋山后，秋山发现汤水的管家刈衣技高一筹，转而向她挑战。秉持“料理是科学”的刈衣运用饮食时的生理反应使秋山吃了一败，但却在蒸鱼对决中落败，两人战成平手。
秋山、雾子和杨受邀参加电视节目录影，抵达后才发现节目是大谷设下的陷阱，大谷派出精通鸭料理的裘林诺·本乡与三人比试，但大谷却完全无法看透三人的料理。在第二届的中华料理新人王选拔中，秋山等人对上陆氏一族及统帅中华料理界的“百兰王”继承者黄兰青，秋山、雾子和黄兰青进入决赛。在以鸵鸟料理为题的决赛中，雾子和黄兰青都获得了优异的成绩，而秋山让苍蝇在鸵鸟肉中产下蛆，做出顶级的鸵鸟料理，却也惹得评审勃然大怒，再加上鸵鸟奔逃，场面失控，比赛无疾而终。
睦十答应了秋山的挑战，并要黄兰青、雾子一同竞赛，但睦十为了准备比赛要用的酱料而过度操劳，在开赛前倒下并逝世。五番町饭店将他和毕生宿敌阶一郎葬在一起，让两人得以在另一个世界一决高下。之后，秋山随祖母回中国，而雾子为了不落于他，也前往中国修行。三年过后，两人回到日本。
铁锅料理王R顶级作战
秋山和雾子回到日本后半年，秋山失去消息。大谷日堂为了巩固自己地位，在国际餐饮集团巴特里的赞助下举办BIG大谷杯，负伤的秋山以假名混入比赛，目的是为了打倒邀自己入伙不成、反而重伤自己的巴特里社长艾丽莎，透过直播看到秋山的雾子等人也到达会场。秋山、巴特里旗下品牌十三龙的厨师布鲁·梅纳尔和大谷日堂的养女大谷水月打入前三强，以澳洲牛肉料理为题拼高下。虽然三人取得同分，但佐藤田十三直接指定秋山为胜者，并与他以秋山阶一郎的笔记本为赌注比赛。两人二度交战，虽然不分胜负，佐藤田却无力再比，比赛就此告终。
汤水优为了振兴汤水集团，打算拢络秋山作为旗下厨师，他派出流、蟆目和行坏到五番町饭店，用回锅肉与他分胜负，秋山端出的驼峰回锅肉技压全场，却被雾子要求再比一场。他们最后以鱼翅为题，并用一人份一千日元为限制决胜，秋山不惜使双手烫伤，做出了符合题旨的一汤匙料理，落败的三人依约进入五番町饭店当学徒。
登场人物
主要角色
在漫画中设定为座落于东京银座的日本第一流中华料理餐厅，也是秋山酱工作的地方。
秋山酱(あきやま じゃん)
- 男主角，16岁。为有“中国菜霸王”之称的厨师－秋山阶一郎的孙子，祖母是位中国人，至少有四分之一的中国血统。父亲秋山爆与母亲〈姓名不详〉皆在秋山酱幼年就过世，自小由祖父扶养长大，并接受祖父阶一郎近乎虐待式的料理教育，其主要信念“料理就是胜负”也是承继自祖父。在祖父过世后，遵照其遗愿到五番町饭店去见习，目的是想要挑战五番町睦十。
- 酱的年纪虽轻，但是拥有许多老手也望尘莫及的精湛厨艺与知识，受以前教育的影响，而养成傲慢、爱逞强、言词尖酸、孤僻的个性。发言常看似过于夸大，但实则不是吹牛，往往后来都实际的做到；其尖酸的言词往往招致周遭观众的愤怒，使自己处于不利的状态，甚至让他失去胜利的机会。其言词充满攻击性，但实际上却不是一个常使用肢体暴力的人，雾子与他时常发生争执甚至是出手打他，但是一次都没有回手。（剧情中在他制作料理时靠近会被他攻击，在料理竞赛以外，只有在第一回大会上，因大谷日堂故意不给分殴打他，与在蟆目对决时，两手骨折而要训练小此木代为出战时，对小此木作严格的训练。）
- 另外，秋山对于手艺不精的同伴小此木隆男，会亲自指导他料理；在雾子落水后，会替她准备预防感冒的料理，都是剧情中秋山少数善意的表达；在调味料对决中，他为主持人挺身挡下爆炸的辣油，都证明他不是一个彻头彻尾的恶人，而是为了贯彻“料理就是胜负”，所以不顾及旁人眼光。在剧情序盘中，受命制作大量料理，但却因为自小与祖父一同生活，不谙要诀导致完全失败而痛哭，也是剧情中秋山酱少数示弱的一面。
- 酱曾经在料理竞赛中为了取胜做出下列行为：
- 秋山酱对于胜利相当执著，甚至甘冒生命危险[2]，所以他会不择手段，可以抛下一切道德束缚，用尽各种方法取胜，加上他所展现的态度，使周遭的人、观众，甚至是评审都对他有相当负面的印象。但由于他烹饪过程都有如表演一般，运用各种令人惊奇或吊人胃口的方式在烹饪，反倒造成他是最常吸引观众的目光一人，不过他的料理手法其实也是故意吸引目光而为，实际上他亦可以用相当正统的方式作菜[3]。就如其他的料理漫画一般，他的烹饪出的料理都是非常美味，但结果却不像大多数的料理漫画是主角为常胜者，可能是由于主角的反派个性，造成作者经常让他在最关键比赛中因故输掉。
- 秋山酱外型矮小精瘦，进入五番町饭店后，便剃了个光头，背后有多道受祖父鞭打所遗留的疤痕，但由于自尊心强，所以尽力掩饰，知道的人不多，此外扮成女妆时，意外地美丽[4]。到了R之后，秋山酱外型并无重大改变，只有身高长高且留了头发，但是背后的伤口似乎消失，前胸多了因为货车撞击所造成的伤口。
五番町雾子（ごばんちょう きりこ）
- 被视为五番町饭店的未来继承人，16岁，祖父为餐厅创始者五番町睦十，叔叔为料理长五番町弥一，也是本作女主角，母亲依然健在，父亲的状况不明。从13岁就开始进行料理训练，目前在五番町饭店中见习，担任管理职务及前菜制作，一边工作一边修行，为将来继承五番町饭店作准备。拥有不输给男性的本事、脾气与超越同龄层厨师的超凡手艺。她的信念是“料理就是心”，就是用心来准备每个人都能接受的美味食物，与只为求胜的秋山酱正好相反，所以两人时常产生冲突，但是心理认同秋山酱的努力，会暗地关心秋山酱，也是少数知道酱背后有伤疤的人。
小此木隆男（小此木 タカオ，おこのぎ たかお）
- 在五番町饭店见习的少年厨师，16岁。与酱、雾子一同见习，但是手艺却非常的差劲，又不知该如何学习，只能靠酱偶尔教他中华料理的技巧而慢慢进步。在剧情序盘，秋山酱遭遇大量料理失败时，是唯一亲自关心酱的人，所以也变成酱少数的朋友之一，两人常结伴做事，是少数知道酱背后有伤疤的人。在与酱一同大闹大闹“蜃气楼”记者会时，曾扮成女性此外扮成女妆时，意外得美丽。
- 在第二回大会中参赛，凭著极其出色的运气晋级十六强，最终不敌陆氏一族的陆丽花出局。
- 第一部完结篇时已能独当一面，取代望月升为掌厨之一。在R时手艺也保持不错，独自做出的料理也获得秋山的赞赏。
沙理丝杨（セレーヌ 杨，せれーぬ やん）
- 神户中华料理店“席古拉”餐厅的厨师，17岁。父亲是香港人，母亲是法国人。信念为“料理是丰盛”，擅长“新小盘装”，常常将西式料理手法应用于中华料理上，也擅长将中华料理用融自西式摆盘的小盘装来呈现。
- 在第一回大会后，弥一为了让饭店众人学习杨的新式摆盘，杨也为了学习她所缺乏的传统料理方式，所以到五番町饭店工作至第一部完结。
- 第一回大会中，杨在预赛陆续打败阿武隅源次、荀智秀，后来在决赛和酱、雾子分别对决面料理、点心料理，最后获得第三名。在第二回大会，则是在八强赛的调味料对决中，虽然以玉米酱搭配鲣鱼拿到92分高分，但仍不敌黄兰青的极辣辣油的满分。
大谷日堂（おおたに にちどう）
- 料理评论家，品格低劣但味觉一流，有“神之舌”的称号。因为在五番町饭店用餐时，遭受秋山酱羞辱，此后对秋山酱恨之入骨，想尽办法要让他离开料理界。曾多次找人与秋山酱对决，在料理对决时出尽难题，担任评审时刻意不给予秋山酱公平的分数。除了陷害秋山酱之外，大谷的另一项目标便是称霸日本的料理界。
主角的家人
五番町睦十（ごばんちょう むつじゅう）
- 雾子的祖父，五番町饭店的创始者兼老板，75岁，有“中华大帝”之称。与秋山酱的祖父－秋山阶一郎是一同修行的伙伴，也是终生的对手。拿手绝技是“热气圈”，拿手名菜是“五香春卷”。目前已经退出第一线的厨房工作，专心于经营，但是依旧维持强健的身材。
- 第一部完结时因心脏病发而过世。过世前制作最强的XO酱“睦十X”让秋山酱、五番町雾子、黄兰青都自认不是对手。
秋山阶一郎（あきやま かいいちろう）
- 秋山酱的祖父，有“中国菜霸王”之称。以“料理就是魔法”为信念，此信念也被孙子秋山酱所吸收转化。同僚都称他为“鬼”，动辄对人拳打脚踢；退休后到群马县的山中隐居，对秋山酱作严格的料理训练，后来罹患癌症，发觉自己的味觉退化，假意叫秋山酱下山拿药时引火自焚身亡，遗书中交代秋山酱到五番町饭店工作。在故事中是以回忆的形式登场。
桃明辉（とう みんき）
- 秋山阶一郎的妻子，秋山酱的祖母。在中国拥有数间饭店，蟆目与五行在败给酱后也到她所拥有的店中修行。年轻时是中国马贼的头目，在番外篇中与孩提时代的大谷日堂有过过节。
五番町弥一（五番町 弥一，ごばんちょう やいち）
- 雾子的叔叔，五番町饭店的总料理长，45岁。料理的技术与知识一流。大多担任剧情中料理的解说者，五番町品评会时担任评审。
主角的对手
尾藤流治〈尾藤 リュウジ，びとう りゅうじ〉
- 绰号“XO酱的流”，是一位流浪厨师，到处去各地餐馆挑战料理，赚取赌金维生；料理手艺并不出色，但是靠著XO酱还是打遍天下。被大谷日堂推荐到五番町饭店要取代秋山酱，而与秋山酱对决。
蟆目檀（ひきめ だん）
- 本来在五番町饭店担任掌厨，后来五番町饭店资助他去中国进修，学习了五万多种的菜目，但从一个严格却善良的青年，变成一个冷酷、傲慢的人；认为“料理是才能”，有才能才可以做出好料理，企图想抹灭努力的价值，但实际上他的手上都充满拿锅与菜刀所产生的茧，并且有一再疲劳性骨折的痕迹。
- 回国后被大谷日堂挖角到“蜃气楼”当料理长，还到各处中华料理店踢馆，与秋山酱对决后，有意把秋山挖角到蜃气楼合作。因此被大谷日堂开除，之后就到中国桃明辉的店去做修行。
五行道士（ごぎょう どうし）
- 本名伍行坏（ご ぎょうかい），不是一个真正的料理人，而是利用食物来摧毁人体的“密食医”。为大谷日堂聘自香港，担任蜃气楼料理长。在后来的电视节目“夏日料理大赛”中，与秋山酱进行五回合的料理竞技。虽然一开始处于优势，但从第三场比赛开始因为秋山的不断挑衅心浮气躁导致失败。最终于第五回合，他杀死了“蜃气楼”女社长荒俣养的狗，并将其制成料理做出了让社长本人吃下的恶行，被秋山后揭发真相事迹败露，破坏大会会场逃逸无踪。而后到桃明辉的店去做修行。认为“料理是成佛”，以操纵阴阳之气来料理。
汤水优（汤水 スグル，ゆみず すぐる）
- 16岁，国中毕业后没有读高中，直接甄试成为大学生。自称是无所不能的天才，拥有各种餐厅执照。年幼时与父母搭乘飞机发生事故，只有自己与管家刈井花梨幸存并且获救，他也因此年纪轻轻就成为汤水集团的总帅。到处找厨师挑战，已经击败99位厨师，因仰慕酱，所以要击败秋山让他成为第100位厨师。以“料理是变化自如”为信念，能因应各种突发状况，把制作到中途的料理做成另外一道菜。
- 参加第二回料理大赛，十六强击败河原裕司，在八强以一分之差不敌查沙比‧本乡落败。
刈井花梨（かりい かりん）
- 是汤水家的管家。汤水优的智囊、恋人。烹饪的信念是“科学”，虽然对各种烹饪手法与技术都非常外行，但精通营养学、化学、物理学、人体生理学，加上各式先进的料理机器，仍然能制作出美味的料理。因为14岁时遭遇空难，导致左眼受伤，所以现在无时无刻不戴太阳眼镜；是唯一赢过秋山酱的料理外行人。
料理大赛
泽田圭（沢田 圭，さわだ けい）
- 在六本木“昆仑”任职的厨师；坚信“料理是火焰”，擅用火焰来制作料理，是位拥有飘逸长发，受女性欢迎的厨师。
- 在第一回大会的预赛对上酱，在牛肉料理对决中做出铁板烧，但输给酱的太极锅粑。在第二回大会的十六强赛对上雾子，饺子对决中以74分败给雾子的93分。被评为只在乎料理手法及料理外形，而忽略料理味道的改进。
荀智秀（じゅん ともひで）
- 在拥有400年悠久历史横滨“东洋楼”内工作的少年厨师兼继承人，16岁。是位体型肥胖的华侨，擅长食材雕刻，信念是“料理是传统”。
- 在第一回大会复赛上败给了杨，决定除了传统以外还要学习新的东西。但在第二回大会的十六强赛还是输给了陆家的陆颜王。
河原裕司（かわはら ゆうじ）
- 秋田料理学院校长的儿子，也是该校学生。对料理的态度为“料理为高科技”，以科学分析的态度与各种先进的现代设备来烹饪，尤其是以“真空调理机”来制作料理，所以有的步骤皆由机器处理且鄙视传统处理手法的厨师，所以也是一位被观众讨厌的厨师。
- 第一回大会复赛与秋山对决落败。第二回大回则是在十六强赛输给汤水优。
大前孝太（おおまえ こうた）
- 滨松的中国餐馆“麒麟饭店”的厨师，是非常尊敬父亲且热心吸收料理新知的优良青年，深受顾客的支持。
- 第一回大会决赛与秋山对决莲藕料理，酱用莲藕甜汤使评审味觉疲劳，导致评审对他的料理无法下咽而落败。第二回大会初赛因错拿小此木隆男的炒饭而出局。
裘林诺‧本乡（ジュリアーノ本郷，ジュリアーノほんごう）
- 在大谷日堂策划的第二届大会宣传电视节目中，与酱、雾子、杨对决的法国厨师。本身并没有任何中国菜知识。
查沙比‧本乡（ザザビー 本郷，ザザビーほんごう）
- 与裘林诺‧本乡为双胞胎兄弟。认为料理是“世界性的”，其将世界各地的料理手法融入中华料理中。
- 第二回大会中登场，击败汤水优晋级四强，在准决赛以火鸡鲨鱼肝腊肠取得92分的高分，但仍不敌雾子（100分）、秋山酱（95分）和黄兰青（95分）出局，排名第四。
大谷水月（おおたに みずき）
- “极东中华厨房”的女性料理人，16岁。为大谷日堂的远亲，在双亲身亡后，被大谷日堂收养。口头禅是“料理就是力量”，腕力惊人。（R登场）
- 参加大‧大谷日堂杯时，穿著女仆装、护士服、学生泳衣等角色扮演服饰色诱评审，晋级决赛并取得100分满分成绩，和秋山酱及十三龙的布鲁‧板纳尔同分。但在十三龙负责人佐藤田十三评分下指秋山酱在料理的气势有差别而承认落败。
陆氏一族
以百兰王为首，统领亚洲中华料理店的一族，但多年前进军日本失败；目前内部为选出下一代百兰王产生分歧，遂将候选者派去参加第二届中华料理人选拔大赛，胜者可继承百兰王，且当作进军日本的第一步。
百兰王（パイランワン）
- 代代相承，执亚洲中华料理店牛耳的地下王者称号。现任百兰王曾经想将阶一郎、睦十收为手下，将版图扩张到日本，两人不从进而举行包饺子比赛，两人联手才只能与百兰王打平，得到获释。目前百兰王已经身老力衰，要找继承人。
黄兰青（こう らんせい）
- 现任百兰王的孙子，也是百兰王嘱意的继承人。自小进行严格的料理训练，全身上下都布满伤口；表面上说自己的料理信念是“料理是制敌机先”，能在看到材料的情况下，就能准确预测出对手的成品，但其实他最大的武器是“口感”。对于继承百兰王并没有兴趣，真正的目标是想要成“世界第一代的黄兰青”。
陆颜王（りく がんおう）
- 百兰王候选人之一，来自香港。身形高大，八强不敌秋山“可以饮的竦油”而落败。
陆丽花（りく れいか）
- 百兰王候选人之一，来自台湾。料理信念是“倾向与对策”，借由完整调查对手的资料，预测对手料理的倾向，最后再拟定对策。八强不敌雾子出局。
陆延雀（りく えんじゃく）
- 百兰王候选人之一，来自上海，是候选者中实力最差的一个。十六强时曾使出百兰王的包饺子手法，但被秋山酱以改良版手法吓倒，从而料理出现失误并落败。
十三龙 （R登场）
艾丽莎‧巴特里 (エリザ・バートリー)
- 经营“十三龙”巴特里餐饮集团的社长，在国际拥有超过200间分店，服装奇特的少女。曾用自动驾驶货车把秋山酱撞成重伤并夺走秋山笔记本。
- 原本极端不重视饮食，被佐藤田十三照顾后才因变得喜欢饮食而变得键康。在佐藤田十三想离开时在物理出尽办法不让他走但无果。
- 得知佐藤田十三因管家工作而失去作为厨师的体力后非常后悔，决定让他重新当厨师。
佐藤田 十三（さとうだ じゅうぞう）
- 辅助艾丽莎的管家，十三龙的负责人，被称为“厨房的魔法师”。
- 在大‧大谷日堂杯结束后即场和秋山酱比试，在两度平手后失去力量再做料理，若再加赛就必定败北，但雾子突然介入把重伤的秋山酱打晕并揭露其伤势，最终比赛以平手作结。
布鲁‧板纳尔 (ブルー・メナール)