玉蕈离褶伞
玉蕈离褶伞（学名：Lyophyllum shimeji），又名占地菇、本占地菇、本菇、九月菇，为口蘑科离褶伞属的蕈类，日文称本占地、大黒占地，分布于日本以及中国大陆的云南等地，仅分布于东亚。该物种的模式产地为日本。[1]
玉蕈离褶伞
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科学分类 
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| 界： | 真菌界 Fungi |
| 门： | 担子菌门 Basidiomycota |
| 纲： | 伞菌纲 Agaricomycetes |
| 目： | 伞菌目 Agaricales |
| 科： | 离褶伞科 Lyophyllaceae |
| 属： | 离褶伞属 Lyophyllum |
| 种： | 玉蕈离褶伞 L. shimeji
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| 二名法 | |
| Lyophyllum shimeji | |
特征
菌体高2－8厘米，开始为馒头半球形或斗笠形，成熟后展开变平为菌盖，菌盖直径2－12.5厘米，不黏且平滑，中部稍突起或凹陷，颜色为灰褐色或淡灰色，上有白色斑纹，盖缘平滑内卷。菌柄长3－8厘米，直径一般为1.2－2.5厘米，最粗可达3.2厘米，白色，实心，下部酒坛或腰鼓状膨大。肉质致密，白色肥厚，美味。孢子直径4－6微米，无色，光滑球形。子实层内及其他部位无囊状体。玉蕈离褶伞为外生菌根真菌，秋季9月－11月初生于阔叶林中，子实体生长在林地上，单生或群生。[1]
玉蕈离褶伞在日本一般生于枹栎（Quercus serrata）和赤松林中，在中国首次发现是于云南景谷的染木树（Saprosma ternatum）和梨树林的腐烂枝叶中[1]。
从菌株的研究可得知，菌丝生长温度为5－32℃，最适温度为25－26℃。子实体发育温度为15℃左右。[2]
食用
日本有一句著名的俗语，称“松茸芳香，占地美味”（香り松茸、味占地），这表明玉蕈离褶伞的味道十分鲜美，味道鲜美胜过松茸，是稀少且高级的食用菌，在日本清汤（すまし汁）、蘑菇饭（キノコご飯）、奶油炖菜中都有使用，烤食尤其味美，被日本人认为是食用菌的珍品[1]。占地的鲜味来自其富含鲜味物质单磷酸鸟苷、谷氨酸和天冬氨酸[3]。天然的玉蕈离褶伞非常珍贵，如在2007年1千克的价钱可高达10000－20000日元，是松茸价格的数倍。
名称误用
在日语中，玉蕈离褶伞与真姬菇（Hypsizigus tessellatus，异名Hypsizygus marmoreus）均被称为“占地”（シメジ），这造成了名称上的混淆。
人工栽培
菌床栽培
玉蕈离褶伞是一种不易栽培且稀有的菌根真菌，但仍可利用菌床进行人工栽培[4]。1999年宝生物工程株式会社（TaKaRa Bio）[5]发现在特殊情况下一部分菌根真菌的菌株在特殊情况下会分解淀粉，之后用大麦等谷物作为主要成分，成功利用菌丝瓶法人工栽培玉蕈离褶伞[2]。菌丝生长需要足够的氧和铁。单糖也可用作除淀粉外的碳源。最适生长pH为5.4左右[2]。
林地栽培
玉蕈离褶伞需要树龄15－25年的枹栎和赤松林，环境为小乔木和草地，落叶需清除。为获得更高的生长率，可将菌丝定植在未生长玉蕈离褶伞的苗木上，子实体成熟后菌根就可固定。
盆钵栽培
参考文献
- ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 刘培贵. 介绍一种滇产珍贵食用菌—玉蕈离褶伞. 中国食用菌. 1993, 12 (2): 29 [2009-08-05]. ISSN 1003-8310. （原始内容存档于2019-08-24） （中文（简体））.
- ^ 2.0 2.1 2.2 （日语）きのこ栽培方法 2-2-1-1 ホンシメジ（Lyophyllum shimeji） (PDF). きのこの栽培方法. 日本经济产业省特许厅. 2007-03-14 [2009-08-06]. （原始内容 (PDF)存档于2011-03-23）.目录 互联网档案馆的存档，存档日期2009-03-10.
- ^ （日语）日本人はキノコが大好き. Hyoeiオリジナルコラム（なでしこ通信）. 兵库栄养调理制菓専门学校. [2009-08-06]. （原始内容存档于2007-12-13）.
- ^ （日语）寺下隆夫; 永井胜、坂井拓夫. 菌根形成食用担子菌, ホンシメジおよびマツタケの子実体形成研究の現状. 近畿大学农学部纪要. 2001年3月, 34: 95－105 [2009-08-06]. （原始内容存档于2013-11-11）.
- ^ （日语）宝生物工程株式会社（TaKaRa Bio） （页面存档备份，存于互联网档案馆）
外部链接
- （日语）Yamasa Hon-shimeiji，Yamasa酱油株式会社