真空包装

真空包装是用于将物品放入，并具有高气密性的塑胶或铝箔袋内包装封口，可隔绝气体、液体、日光进入和高度抗韧性。通常情况下需要配合真空包装机一起使用。主要原理是将包装容器内的气体抽出后密封，让袋内的空气减少至微生物无法生存，以防止氧化活动和食品腐烂。有效地保持产品的新鲜和高度延续产品寿命。

义大利巴西利卡塔大区生产的真空包装腌制香肠

简介

真空包装是一种能有效延长产品的保质期的方法，能保护其不受外部因素影响。由于空气和空气中的氧气被隔离，吸氧微生物不能生存，就不能再破坏食物。虽然不能100%完全隔绝细菌，但是真空包装确实可以将保存期延长许多，所以现在大都提倡使用真空包装袋分装食材储存。

密封包装也非常适合许多非食品产品。包括一些比较大有价值的产品：如座垫、纸币、电器元件，珠宝和手表。可适用的产品并不止于此，任何能想到的其实都可以真空包装。

真空包装符合世界卫生标准的基础有三：

1. 真空包装可封液体、半流体、固体粒状、鲜花、化学药品、贵重药材、纸质、电子元件等，空气少、防腐、防潮、防霉、防氧化，可使产品本身不会因为氧气的氧化而变色。
2. 真空包装可延缓蔬果的氧化时间，促使产品保存期限增加。
3. 淢少包装体积，方便储存，隔绝外部灰尘等附加好处。

进一步阅读

• Robertson, G.L., Food Packaging: Principles and Practice, 3rd edition, 2013, ISBN 978-1-4398-6241-4
• Yam, K. L., Encyclopedia of Packaging Technology, John Wiley & Sons, 2009, ISBN 978-0-470-08704-6
• The Colonel In The Kitchen: A Surprising History Of Sous Vide （页面存档备份，存于互联网档案馆） at National Public Radio