绿米
绿米（越南语：Cốm／𥺻）是一道越南甜品，味甜并附有坚果味，呈绿色。绿米的颜色不是染上去的，而是通过低温烘培未成熟的米粒，并用杵臼捣碎压平所致。[1]
 绿米 | |
| 别称 | Cốm |
|---|---|
| 上菜顺序 | 甜品 |
| 起源地 | 越南 |
| 地区 | 东南亚 |
| 主要成分 | 米粒 |
绿米作为一道秋季的时令菜肴，在越南红河三角洲尤受欢迎。它可以直接是一道甜点，或搭配椰子一起食用。
传统的越南糕点绿米糕便是由绿米和绿豆制成。越南人在他们的中秋节会用绿米来祭祀祖先。[2]此外，绿米也可以用于制作绿米汤。
产地
越南不同地区均产有绿米，但产自河内郊区郎旺村的尤为出名。产自朗旺村的绿米味道极佳，因而该地的绿米被认为是一种独特的手工制品。郎旺的绿米对于越南北部居民，尤其是对于河内市的居民来说占据着特殊的位置。过去的郎旺村几乎人人都种植绿米，但自从1990年代以来基础设施建设导致农田大面积减少，许多郎旺村居民放弃绿米种植事业选择去河内等大城市发展。[3][4]
参考文献
- ^ Fermented Foods: Naturally Enzymatic Therapy T. H. Yellowdawn - 2008 "Un-ripe rice is the grain of rice was just almost finished its forming the grains. Un-ripe rice was called “Cốm” in Vietnam, The grain is still soft and then start to ripe ..."
- ^ VnExpress. Hanoi Bang Bang II: Fall’s green rice flakes - VnExpress International. VnExpress International – Vietnam and ASEAN news. [2019-11-18]. （原始内容存档于2020-12-22） （英语）.
- ^ Vietnamese Young Green Rice (Com). Viet World Kitchen. 2009-04-28 [2019-11-18]. （原始内容存档于2020-12-22） （美国英语）.
- ^ “Cốm” - Autumn’s special gift. www.vietnam-beauty.com. [2019-11-18]. （原始内容存档于2019-11-18）.
另见
外部链接
在Wikibooks Cookbook有更多关于本条目的内容：越南饮食
- Com Me Tri Vietnam 官方网站
- 越南料理与食文化（日文）
- 越南料理图鉴（日文） （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- 越南料理食谱 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- Ra mắt trang web chuyên về ẩm thực Việt Nam
- Nâng ẩm thực Việt Nam thành nghệ thuật
- Văn hóa ẩm thực Việt Nam trên đất Mỹ
- Chuẩn hóa ẩm thực Việt （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- Việt Nam có đại sứ văn hóa ẩm thực （页面存档备份，存于互联网档案馆）