绿豆粉,铜仁市区称锅巴粉,是贵州北部(包括旧思南府铜仁府石阡府地区)及周边地区的一种特色粉条食品,常见的食用方法为用整张面皮裹酱料食用或者水煮后加汤食用。

绿豆粉
繁体字 綠豆粉
简化字 绿豆粉

制作方法

绿豆粉原料是绿豆黄豆大米[1]。把绿豆黄豆大米按一定比例在水中浸泡半天后磨成浆,浆液用大锅烙熟成薄饼状,可以就热做裹卷,也可以等冷却后切成宽粉储存。绿豆粉的颜色为淡黄色,一些人为了追求美观也会在浆液中加入青菜汁做成淡绿色的绿豆粉。

烹调方法

绿豆粉的食用方法主要分为裹卷、水煮两种。

  • 裹卷: 把刚出锅的薄饼抹上辣椒酱或其他酱料,包上自己喜欢的食材卷起来食用。
  • 水煮:把薄饼切成粉条状,放入滚水中煮,再放入碗中后加入臊子,蔬菜和甜面酱等调料食用。也用把绿豆粉放入豆浆中食用的。

注释

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