茶油

茶油（英语：Camellia Oil / Camellia seed Oil / Camellia Oleifera Oil / Camellia Oleifera seed Oil / Oiltea Camellia Oil/tea seed oil/teanut oil)，是“油茶籽油”的简称，又名山茶油、山茶籽油、茶花籽油，在台湾称为苦茶油(khóo-tê-iû)。

一瓶茶油

“油茶籽油”是从山茶科山茶属的油茶种(俗称大果油茶) 或 短柱茶种(俗称小果油茶)等物种成熟种子中提取的食用植物油。因为这几种茶树只用于制油，不用于制茶，所以就都俗称为油茶树，其种子就称作油茶籽。油茶籽含油率一般为25%～35%，所榨出的油茶籽油主要含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸。油茶树在台湾又称为苦茶树。

须注意区别的是：

• (1) 油茶籽油不是茶籽油。
  • 前者“油茶籽”是指油茶树的种子，后者“茶籽”是指一般茶叶(茗茶/饮用茶)的茶树的种子。
  • “油茶籽油(苦茶油)”是来自“油茶树(Camellia oleifera 俗称大果油茶 / Camellia brevistyla 俗称小果油茶)”，树形属常绿小乔木，树高2～6米，叶子不制茶，专门种植来取种子榨油用的，“大果油茶籽”比“茶籽”还要大，“小果油茶籽”则比“茶籽”还要小。
  • “茶籽油”则是来自一般用来制作茶叶(茗茶/饮用茶)的“茶树(Camellia sinensis)”，树形属人工刻意改变的灌木矮树，树高多在0.8～1.2米，嫩叶可制茶外，种子亦可榨油，即茶籽油，中国大陆又称为“茶叶籽油”，在台湾也称为“茶仔油(tê-á-iû)”或“茶油(tê-iû，是与苦茶油 相对应的称呼)”。
  • 前者油茶籽油(苦茶油)中的单元不饱和脂肪酸较高，而后者茶籽油则是多元不饱和脂肪酸较高。
  • 两者在英文里都叫做Tea seed oil 。此两种油品在中文里是有特别做区分的。但中翻英时，中文圈常把“油茶籽油(苦茶油)”翻译为Camellia seed Oil或Camellia Oil ，“茶籽油”则直译为tea seed oil，而从目前wikipedia的英文条目-Tea seed oil （页面存档备份，存于互联网档案馆）及Camellia sinensis（页面存档备份，存于互联网档案馆）的内容来看，Camellia seed Oil跟tea seed oil都是指“油茶籽油”，但也能用来指茶籽油，即英文圈并没有特别区分油茶籽油与茶籽油，所以中翻英时 可能会无法准确表达中文含意区分。

• (2) 油茶籽油也不是茶树油(英语：tea tree oil)。
  • “茶树油(tea tree oil)”或称茶树精油，为另一种完全不同的油，是不能口服的精油，由原生于澳大利亚的互叶白千层(澳洲茶树)，取其叶子提炼而成。

所以本中文条目所讲的茶油(油茶籽油/苦茶油)，与茶籽油(茶叶籽油/茶仔油)、茶树油(茶树精油)，三者在中文里是不一样的油品。

用途

常用的功能可以作为食用油、化妆品（保养头发）、药用、食用拌面，工业用、刀具保养油等。

食用历史

茶油在中国的饮食纪录超过千年，是华人喜爱的高级食用油。茶油素有东方橄榄油之称，但其发烟点超过200摄氏度，更适合东方料理使用。

制油方式

油茶的花朵和叶子

主要可区分为压榨法、溶剂萃取法以及水酶法等。压榨法主要是利用物理方式，可分为冷压与热压。一般认为冷压方式可避免来自植物中的生物活性与抗氧化能力物质丧失，且风味清淡，适合刚入门或偏好清淡风味的人。

然而经研究指出，冷压茶油的氧化安定性不佳，容易变质；热压制程可以显著增加安定性，且在120–130°C炒焙十分钟下，油脂的组成并无变化，显示并无必要因健康功效追求冷压。

健康功效

茶油之单元不饱和脂肪酸含量最高达80%以上，单元不饱和脂肪酸含有Omega-9，遇热仍可保持稳定状态、不易变质。

单元不饱和脂肪酸带给人诸多健康功效，是现代人需要的油脂。

国家地理标志产品

• 赣南茶油：产于江西省赣州市（传统上称为赣南地区）境内的茶油
• 三江茶油：产于广西壮族自治区柳州市三江侗族自治县境内的茶油

参见

• 茶籽油
• 油茶
• 茶树
• 山茶花