赤藓红

赤藓红（Erythrosine） ，又称食品色素3号(美国)、食用红色7号（中华民国）、四碘荧光素，为一种食用色素。常温下，呈红色（或红褐色）颗粒或粉末状。易溶于水，溶于乙醇、丙二醇和甘油。耐热性好。赤藓红染着性良好，特别是对蛋白质具有良好的染着性。

赤藓红（Erythrosine）
IUPAC名 2-(6-hydroxy-2,4,5,7-tetraiodo- 3-oxo-xanthen-9-yl)benzoic acid
识别
CAS号	16423-68-0 ?
PubChem	27872
SMILES	C1=CC=C(C(=C1)C2=C3C=C(C(=O) C(=C3OC4=C(C(=C(C=C24)I)O)I)I)I)C(=O)O
性质
化学式	C20H6I4Na2O5
摩尔质量	879.86 g·mol⁻¹
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

归类

在如下编码系统中，其编号如下:

• 美国联邦食品药物及化妆品法红色3号
• 欧盟E编码 E127（食品红色14）
• 国际颜色代码 no. 45430 （酸红51）