关庙面

关庙面
闽南语名称?
全汉	大麵
全罗	Tōa-mī

关庙面是台南市关庙区闻名的手工面，与凤梨、竹笋并称“关庙三宝”^[1]。当地人原本仅用“大面”、“生面干”、“绺仔面”等词来称呼^[2]，1996年关庙乡公所与农会举办“关庙乡凤梨竹笋节”时以鲁面的形式将此面端上桌，大受欢迎之后以“关庙面”之名成为当地特产^[1]。面条制作过程需要大量人工^[1]。

沿革

根据1911年的除户簿，当时在花园一带已经有制面业者^[1]。1996年关庙面有了知名度之后，面厂数量也大为增加，到2009年已有30家左右^{[注 1]}^[1]。2009年8月关庙乡农会也开始生产关庙面，虽有与民争利的质疑，但农会表示过去多数面厂因没有合法登记，而难以进入连锁量贩店与外销市场^[1]。农会的新建工厂是要以火车头的角色拓展通路，且产品也会与民间业者作区隔，主打养生面^[1]。

特色

关庙面制程强调纯天然，在混面、压面、切面、手工折面后，将折好的面放在竹筛上，于户外阳光下曝晒至少2、3天（期间还要多次翻面）^[1]。晒好的面因为完全干燥，即使不添加防腐剂也能于干燥环境中长期保存，此外面条有弹性、香Q、耐煮的特性^[1]。

煮食方法

水滚后放入面条，滚至约三至四分钟即可捞起，可用于拌面、卤面、凉面、汤面等，变化出许多面食料理。

注释

^ 关庙制面厂的增加发生在关庙藤业没落后，有不少业者从藤业转行过来^[1]。

参见

参考来源

^ ^1.00 ^1.01 ^1.02 ^1.03 ^1.04 ^1.05 ^1.06 ^1.07 ^1.08 ^1.09 卢明教、李仙锦、张顺泰、吴国平、王蕙羚、郭梅霞、邱致嘉、周舜瑾、苏峯楠、施威宇、许耿肇、林盟淦、陈世霖、简辰全. 《濃濃關廟情戀戀香洋風》. 台南县关庙乡公所. 2010-11: 页50、51. ISBN 978-986-02-4718-3.
^ 【關廟麵由來】傳統耐久滋味關廟麵為何成地方特產？. 镜传媒 (YAHOO!奇摩). 2017-03-10 [2023-08-07]. （原始内容存档于2023-08-07）.

外部链接

关庙面简介（繁体中文）

[3] 关庙制面厂的增加发生在关庙藤业没落后，有不少业者从藤业转行过来^[1]。

[濃-1] 1.00 ^1.01 ^1.02 ^1.03 ^1.04 ^1.05 ^1.06 ^1.07 ^1.08 ^1.09 卢明教、李仙锦、张顺泰、吴国平、王蕙羚、郭梅霞、邱致嘉、周舜瑾、苏峯楠、施威宇、许耿肇、林盟淦、陈世霖、简辰全. 《濃濃關廟情戀戀香洋風》. 台南县关庙乡公所. 2010-11: 页50、51. ISBN 978-986-02-4718-3.

[2] 【關廟麵由來】傳統耐久滋味關廟麵為何成地方特產？. 镜传媒 (YAHOO!奇摩). 2017-03-10 [2023-08-07]. （原始内容存档于2023-08-07）.

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[2]

[注 1]