香港麻雀
香港麻雀（另称“清章”或“旧章”）是十三张麻雀中最传统的变体，游戏方式与广东麻雀（另称“新章”）大致相同[1]，但是番种少很多。
沿革
现代麻雀由老章麻雀演化而成。经演化后有所谓“清章”的打法。这是香港和广东麻雀的基础。
在过去广东麻雀本身指的是十三张麻雀中的清章打法，即最纯粹的现代麻雀打法，牌型也只有十分纯粹的食糊方式，如对对糊、混一色等。到了后来，人们陆续在清章麻雀上加添“六独”、“十八番”、“无奇不有”等食糊方式，形成了新章麻雀。“广东麻雀”一词就变作指新章打法。
相比之下，香港麻雀仍然维持传统的清章打法。香港麻雀跟广东麻雀也就成为了两支，有着不同的规则，例如不同的食糊牌型和番数计算。不过，由于香港麻雀加添了三番起糊、摸到尾（即不保留尾栋）这些规则，也增加了新章的个别食糊牌型（如“十八罗汉”），所以现时香港麻雀事实上是“新派清章”[2]。
在过去香港市区与新界村落的番数计法有所差异，例如香港麻雀现在普遍采用“三三制”，即混一色、对对糊、小三元、花糊都是以三番计（食花糊连自摸计应该是四番，但食花糊者例必自摸，一般不会加计自摸的一番）。而过去新界村落的玩家沿用传统“二二制”往往只计花糊做两番。而事实上，香港麻雀传统是采用“二二制”，到后来才逐渐演变成“三三制”。
二二制
过去的年代多以“鸡四”为主流，亦即是鸡糊（零番）作为起糊，四番封顶。而制度上亦多以“不打花”及“二二制”为主。“二二制”是指混一色、对对糊以两番计算，而清一色则以四或五番计算。
三三制
现在常用的“三三制”是指混一色、对对糊以三番计算，而清一色则以七番计算。
而随着花牌的引入与及“三三制”的增值，使到旧时代的四番封顶制度严重失衡。花牌的引入使“一番”几乎垂手可得，正花也计一番，无花也计一番。当正花（或无花）与难度较低的平糊（一番），再加上幸运的自摸（一番），三者复合起来，在四番封顶的制度里，威力强大。
有见及此，先加入清一色为“双辣”打法，继而封顶番数去到六番至八番，但同时又为了避免鸡糊牌泛滥，而加入“起糊制度”，初时为一番起糊，即是说食糊时手牌起码要有一番，不能鸡糊。后来又发觉一番起糊“未够喉”，那些一番的牌型（如：平糊、番牌、花牌、自摸等）就算“造”到，亦没太大满足感，所以逐渐演变成两番、甚至三番起糊的玩法。
在新界（尤其围村），“三三制”会同时包括“一台花”以三番计算，而“七只花糊”（即玩家摸到七只花）会以四番（“一台花”加自摸）计算。玩家如果与长辈或新界原居民打麻雀，尤须注意上述计番方式。
根据自订规则，现时通常以三番起糊，最大以打八番或十番为上限（网络游戏较常见最大打十三番）。
流程
开始前，首先要准备一副完整的现代麻雀牌，包括：一至九筒、一至九索、一至九万，以及东、南、西、北、中、发、白这七只番子，上述每款牌有四张。另外还要两台花，通常为：春、夏、秋、冬；梅、兰、菊、竹。其中春、梅代表东位；夏、兰代表南位；秋、菊代表西位；冬、竹代表北位。
标准的香港麻雀会使用上述144张牌。若不打花牌，则洗牌前先抽起两台花，只用136张牌。
选择座位
选择座位的做法有多种，较简单的做法就是在麻雀牌中拿出风牌“东、南、西、北”各一张向下放置，让四名玩家每人抽一张，并按结果坐在其“风位”（又称“门风”）上。门风以逆时针计算，与指南针刚好相反。比如某玩家坐在东位，那么他的右边是南位，左边为北位，对面则是西位。此外，麻雀的行牌依“东→南→西→北→东……”顺序进行，因此自己左边的玩家是上家，右边的则是下家，对面的就是对家。
洗牌、叠牌
入坐以后，四名玩家须把所有牌牌面向下放在桌上，再把桌上的牌随机搅动一段时间，直到牌子都洗匀为止。然后，每人把其中36张牌上下排成18栋（若不打花牌，则每人把其中34张牌上下排成17栋），每栋[3]两张，打横排好，并推开一段距离。当四人完成后，所有牌在牌桌排得就像一个围墙，故这些牌亦被称为牌墙或牌山。
开门、配牌
庄家即每局的东家，而其馀三家则称为闲家。开门方位则由掷骰决定。骰子应当为显示了一点至六点的六面骰。
旧时的开门方法是先由庄家掷一颗骰子决定开门方位，再由开门人多掷一颗，加起来决定跳过的数目。但现代则一般直接由庄家（东位）掷两或三颗骰子，决定开门方位，同时决定跳过相应的栋数取牌。数方位时，庄家应以自己作“1”，按逆时针顺序数起。举例说，假如庄家（东位）掷出8点，他要先以自己作“1”，逆时针顺序数至8，停在北位（上家）之上。
- 如骰子数目是5、9、13、17，即为庄家自己；
- 如骰子数目是6、10、14、18，即为下家；
- 如骰子数目是3、7、11、15，即为对家；
- 如骰子数目是4、8、12、16，即为上家。
于是，庄家（东位）得从北位（上家）的牌墙开门。他必须在北位牌墙中，由开始处顺时针数起，跳过8栋牌开门，由第9栋开始拿起，进行配牌。要留意的是，从牌墙数牌、摸牌的顺序是顺时针方向，与行牌次序刚好相反。初学者常常会弄错方向，因此而拿错牌。玩家应牢记“逆时针行牌，顺时针摸牌”这个规定。
配牌时，每人会一次拿两栋，即四张，然后到下家配牌，直到每人都有12张为止。如果拿到超过第18栋（无花牌时则超过第17栋），则衔接到上家的牌墙，保持顺时针方向继续配牌。接着，庄家就会跳牌，在牌墙头顶拿一张，跳过一栋，再拿一张，之后每位闲家拿一张。最终庄家就会有14张牌，而闲家就会有13张。
配好牌后，各玩家可以分类整理手中的牌，整齐排列，审视牌势。如此时手中已有花牌，则须补花，即是从牌墙的尾端取牌，取牌数与花牌数一致。首先由庄家补花，如补上花牌，可继续补（有些规则也会规定先让南家、西家、北家依次补花后，才再次补花）。接着再由南家、西家、北家依次补花。
行牌
完成理牌、补花的步骤后，由庄家开始，依逆时针次序，每位玩家均按照以下程序行牌，直到牌局结束：
- 从牌墙里摸一张牌（庄家跳牌的程序实际上是拿好13张牌加第一次摸牌，所以庄家起手时会跳过这步骤）；
- 如果上家弃置的牌，能跟自己手上的牌组成顺子、刻子或杠子，可以不从牌墙里摸牌，改为把该弃牌拿到自己面前，并翻开该组顺子、刻子或杠子；
- 如果手牌已完成食糊牌型，可喊叫“食”以表示食糊，牌局结束；
- 选择加杠或暗杠，杠后均须即时在牌墙尾端补牌；
- 摸到花牌后，不论是否与自己的风位（门风）配合，都要翻开，并立即在牌墙尾端补牌；
- 打出一张牌。（被打出的牌子称为“弃牌”。）
但遇到以下情况时，可以打断原来的行牌顺序：
- 其他玩家的弃牌能跟自己手上的牌组成刻子，可选择喊叫“碰”，把别人打出的牌拿到自己面前，并翻开该组刻子，接着打出一张牌；
- 其他玩家的弃牌能跟自己手上的牌组成明杠的杠子，可选择喊叫“杠”或“开杠”，把别人打出的牌拿到自己面前，并翻开该组杠子，接着从牌墙尾端补牌，再打出一张牌（与台湾麻雀不同的是，暗杠也必须翻开供其他玩家察看）；
- 其他玩家“出铳”，即是他的弃牌能跟自己的手牌组成食糊牌型，可选择喊叫“食糊”，牌局结束；
- 其他玩家杠牌时，若该牌能跟自己手上的牌组成食糊牌型，则可选择抢杠并食糊，牌局结束。但若其他玩家是暗杠，则只有十三幺才可以抢暗杠。
若行牌顺序被打断，但牌局未结局，那么打断者打出其弃牌后，继续依逆时针次序，轮到其下家行牌。
由庄家行牌起，至北位玩家完成行牌，称为“一巡”。以包含8张花牌的全副144张麻雀来计，若过程中没有人上、碰、杠牌，一局里应当有24巡。根据一般的规则，在同一巡中，若有其他玩家打出能让自己食糊的牌子，但自己放弃了食糊，则在该巡内有另一名玩家打出同一张牌，也不可以喊食糊，只能靠自摸，或等待其他玩家打出另一张不同的可食糊牌子。
有些规则中，在同巡里，若放弃了其他玩家所打出的食糊牌子，接下来有其他玩家打出同一搭子的其他组合牌子，也不可以食糊。例如自己手上已有二万、三万，正在叫一万及四万。若有其他玩家打出一万而自己选择不食糊，则再有其他玩家打出一万或四万，皆不可以食糊，直至自己摸牌或上、碰、杠牌为止。不过，若另一玩家打出的牌会令自己获得较多的番数，则不在此限。例如自己手上的牌叫一万和东风对碰，如果自己是东位或者圈风为东，有其他玩家打出一万而自己选择不食糊，另一玩家打出东风时自己则可以食糊（因番数会多了1番至2番），但若自己不是东位或当时并非东圈，番数没变化，则仍不可食糊。但通常不作这种限制。
若牌局结束，则计算各玩家得分加减，然后开始下一局，直至一雀完成（或至少完成该圈）。
雀、圈、局
正常的麻雀游戏，以一雀为基本单位。一雀里有四圈，顺序为东圈、南圈、西圈、北圈。而每圈里预设有四局。第一局比赛称为东圈东局（口语里会省略末尾的“局”字），由东位的玩家担任庄家。为清楚计，玩家会把起庄牌与显示着“东”的圈风器放在第一局东位玩家前方。若该局由闲家胜出，该局完结后，就会由本来坐在南位的玩家担任庄家，称为“过庄”，下一局就会是东圈南局，原来南位的玩家会变成东位，原来西位的玩家会变成南位，馀类推。过庄时，玩家会把圈风器移给下一家，把它放在该局担任庄家的玩家前方，但不会移动起庄牌（因为起庄的位置没有改变）。若没有任何玩家得胜（即是流局），或者庄家自己胜出了，则要“连庄”（又称“冧庄”），他会继续担任庄家，进行东圈东局的第二战，各人的门风也不会变，圈风器也不用移位。
如是者，东圈西局、东圈北局都依次完成了，就会进入南圈之战，再次由东位玩家担任庄家，展开南圈东局。圈风器再次走到起庄牌的位置，显示的文字会由“东”变成“南”。顺序完成了南圈南局、南圈西局、南圈北局后，则进入西圈，馀此推类。直至北圈北局完结，即完成了四圈对战后，这才算结束一雀。
以下是一个一雀对战的例子：
| 圈 | 局 | 圈风 | 玩家1门风 | 玩家2门风 | 玩家3门风 | 玩家4门风 | 该局结果 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 东 圈 |
东局 | 东 | 东（庄家） | 南 | 西 | 北 | |
| 南局 | 北 | 东（庄家） | 南 | 西 | |||
| 西局 | 西 | 北 | 东（庄家） | 南 | |||
| 北局 | 南 | 西 | 北 | 东（庄家） | |||
| 南 圈 |
东局 | 南 | 东（庄家） | 南 | 西 | 北 | |
| 南局 | 北 | 东（庄家） | 南 | 西 | |||
| 西局 | 西 | 北 | 东（庄家） | 南 | 无人得胜（流局） | ||
| 西局连庄 | 西 | 北 | 东（庄家） | 南 | （门风与上局一样） | ||
| 北局 | 南 | 西 | 北 | 东（庄家） | |||
| 西 圈 |
东局 | 西 | 东（庄家） | 南 | 西 | 北 | |
| 南局 | 北 | 东（庄家） | 南 | 西 | |||
| 西局 | 西 | 北 | 东（庄家） | 南 | |||
| 北局 | 南 | 西 | 北 | 东（庄家） | |||
| 北 圈 |
东局 | 北 | 东（庄家） | 南 | 西 | 北 | |
| 南局 | 北 | 东（庄家） | 南 | 西 | 庄家胜出 | ||
| 南局连庄 | 北 | 东（庄家） | 南 | 西 | （门风与上局一样） | ||
| 西局 | 西 | 北 | 东（庄家） | 南 | |||
| 北局 | 南 | 西 | 北 | 东（庄家） |
为了加快雀局的进行，也有不少玩家在流局的时候会照样过庄，只有在庄家自己胜出时才须连庄。若是如此，上例中的南圈西局就不用连庄，只有北圈南局要连庄。
番种、番数
香港麻雀，传统“三三制”计算的番数不大（小三元只计三番）、番种也少很多。但现时从其他地区（广东、台湾、日本等）的麻雀引入了新番种，如坎坎糊、九子连环、十八罗汉等。加上封顶番数变得较大（八番或以上），如小三元现时便计五番了。
电子游戏
采用香港麻将规矩的网络/电子游戏有：