霉菌

真菌

霉菌是非分类学名词,是对菌丝体发达,而又不产生大型肉质子实体丝状真菌的俗称[1]

发霉的油桃

霉菌的菌丝呈长管、分枝状,无横隔壁,具多个细胞核,并会聚成菌丝体。霉菌常用孢子的颜色来称呼,如黑霉菌红霉菌青霉菌

繁殖

霉菌的繁殖包括无性生殖有性生殖和特别方式。

行无性生殖时,由假根长出菌丝,匍匐菌丝向上分支为直立菌丝,顶端的孢子囊可产生孢子,孢子落在有机物上,便可萌发菌丝。 部分菌属的子囊胞子具有高度抗热性。有一群霉菌可形成分生孢子器,某些种类霉菌可由菌丝分段形成关节胞子。

行有性生殖时,正、负交配型的匍匐菌丝互相靠近,彼此各长出短侧枝,经接合成为合子。合子成熟萌发时,经减数分裂产生孢子囊,孢子囊破裂释出孢子,再萌发为菌丝

应用

医药

人类所发现最早在第二次世界大战期间所研发出的抗生素-即为盘尼西林,就是由青霉菌所制造。

食品加工

一些霉菌也被刻意培殖来用于食物的生产,例如:蓝起司是欧洲人经由发酵后再加入青霉菌所制成的[2]酱油豆瓣酱豆豉味噌等需要米麹菌发酵;红糟豆腐乳红露酒等则是由红麹菌所发酵制造;发酵臭豆腐用的臭卤水中也含有多种菌种。

参考文献

  1. ^ 车振明. 微生物学. 科学出版社. 2011年6月: 65页. ISBN 978-7-03-031216-7 (中文(简体)). 
  2. ^ 味道特殊的正宗蓝霉乳酪制作的必备秘诀是?页面存档备份,存于互联网档案馆),Food Next,2018-07-14

外部链接