烏佐酒
烏佐酒（希臘語：ούζο, 國際音標：[ˈuzo]）是一種茴香味的開胃酒，是茴香酒的一種，也被人分為茴香味力嬌酒。烏佐酒在希臘和塞浦路斯十分熱銷，是希臘文化的象徵。
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| 類型 | 茴香酒 力嬌酒 |
|---|---|
| 起源地 | 19世紀 |
| 始創時間 | 希臘 萊斯博斯島 |
| 酒精度 | 40 - 50% |
| 顏色 | 透明 |
歷史
Ouzo是由tsipouro酒（一種希臘的渣釀白蘭地）演化而來的。據說tsipouro是14世紀一群生活在阿索斯山寺院的僧侶們的最愛[1]。
烏佐酒名稱的起源是有爭議的。一種流行的推測是從意大利語「uso Massalia」得來的。19世紀泰利納沃斯出口蠶繭到馬賽，為了區別他們精良的產品，出口商們在蠶繭上印上意大利語「uso Massalia」，意思是「專供馬賽」。奧斯曼的一位希臘領事館醫師Anastas（Anastasios）造訪泰利納沃斯，並被邀請品嘗當地的tsipouro酒。當他品嘗之後，醫師驚嘆其味道純正品質優良，於是脫口而出「uso Massalia」。於是這個故事迅速傳開，而烏佐酒的名字（Ouzo）也慢慢被熟知[2]。
另一個傳輸，烏佐酒的名字是從土耳其語中的葡萄——üzüm演化而來的[3][4][5]。
以萊斯博斯島為中心，現代烏佐酒產業是在19世紀初期希臘獨立後開始興起的。萊斯博斯島也一直宣傳他們是烏佐酒的發源地，現在也是烏佐酒的主要產地之一。當20世紀早起，苦艾酒陷入抵制的深淵，烏佐酒和眾多別的茴香酒一樣，被當作苦艾酒的替代品人氣大漲，迅速填補了市場的空缺。曾幾何時，烏佐酒被稱作「不含艾草的苦艾酒替代品」[6]。1932年，現代烏佐酒的製造商們發明了一種方法使用銅製整流器來釀製烏佐酒，這種方法也成為當今釀酒標準。如今最大的烏佐酒製造商之一是坐落在的帕洛瑪莉島嶼東南的鎮子上的Varvayiannis（希臘語：Βαρβαγιάννης），這個鎮子上同樣出產另一款高品質的烏佐酒——Pitsiladi （希臘語：Πιτσιλαδή）。
2006年10月25日，希臘贏得了一項專利，將烏佐酒列為希臘標誌性的特產[7]。現在歐盟將烏佐酒、tsipouro酒和tsikoudia酒一起，作為一個原產地保護的一部分，禁止歐洲除希臘和塞浦路斯以外的製造商使用這些名稱。
生產
烏佐酒的釀製是從蒸餾酒精開始的。首先在銅製器皿中蒸餾度數高達96%的酒精，然後在其中加入茴香，有時為了提味還會加入其他香料比如八角、芫荽、丁香和肉桂。這些香料的配方通常被各個公司嚴格保密着，也使得一家出產的烏佐酒和別家有所不同[8]。此時釀製出來的酒精原液已經具有了十足的香味，稱作「香酒」（希臘語：μαγιά ούζου，而烏佐酒的釀製才剛剛開始。
高品質的烏佐酒（如Varvayiannis, Babatzim和Pitsiladis）都是100%蒸餾的。製造商在「香酒」中加入水進行稀釋，從而達到最終需要的酒精濃度。而一般的烏佐酒則是通過將酒精和天然調味料兌入「香酒」，再加水稀釋。希臘法律規定最終產品中「香酒」的含量不得少於20%。
在稀釋的過程中，還會加入糖分，這在希臘東南地區出產的烏佐酒中更為常見。
最終烏佐酒的酒精濃度為40%至50%之間，最低允許值也至少要有37.5%[9]。
不像tsipouro酒，烏佐酒生產中不包括發酵或多次蒸餾。
飲用
烏佐酒的味道與苦艾酒類似，但更柔順，有點甘草的味道。
傳統上烏佐酒的飲用方式是兌水混合後，加冰塊用小玻璃杯（如子彈杯）飲用。和許多茴香類酒一樣，烏佐酒中含有的茴香精油成份茴香腦溶於酒精但是不溶於水，因此烏佐酒與水混合後會懸乳化，微小的懸乳顆粒會對光產生散射，稱作烏佐效應。
喝烏佐酒時，習俗上會就着一小碟稱作mezes的開胃菜。mezes通常包括新鮮的魚，薯條，橄欖和羊乳奶酪。
而在其他國家，一些正宗的希臘餐館將烏佐酒作為開胃酒出售，通常將酒冰鎮後飲用，甚至允許酒中有一些冰晶。
烏佐酒通常被認為是一種烈酒，雖然其酒精濃度相對其他酒飲也不算特別高。這主要是因為烏佐酒含有糖分的原因。糖分會延緩胃對酒精的吸收，因此會對飲酒人產生誤導，使他們喝下比真實酒量更多的酒，卻不會感到醉意。然而累積的酒精最終會被吸收，而人也會迅速變得醉醺醺的。這也是為什麼在希臘人們不喜歡不吃任何東西干喝烏佐酒的飲酒方式。
類似的茴香類酒
有一些酒和烏佐酒很類似，包括：亞美尼亞的Oghi酒、土耳其的拉克酒（Rakı）、法國的法國茴香酒（pastis）和黎凡特的中東亞力酒。
參見
參考資料
- ^ Epikouria Magazine, Spring/Summer 2007
- ^ Oxford English Dictionary online, Oxford University Press, retrieved September 7, 2007
- ^ G. Babiniotis, Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας (2002), p. 1285
- ^ G. Clauson, An Etymological Dictionary of Pre-Thirteenth Century Turkish, Oxford 1972, p. 288
- ^ Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης, Λεξικό της Κοινής Νεοελληνικής, 1998, s.v. ούζο
- ^ Encyclopædia Britannica: Micropaedia article on "ouzo"
- ^ Greeks toast EU's ruling on ouzo. Theage.com.au. 2006-10-25 [2011-10-14]. （原始內容存檔於2017-09-10）.
- ^ Epikouria Magazine Spring/Summer 2007
- ^ The production method (of ouzo). Tsou.gr. [25 December 2011]. （原始內容存檔於2012年1月19日） （希臘語）.
外部連結
- Ouzo Tirnavou
- Ouzo Pavlides （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
- Ouzo in Lesvos （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
- Ouzo Barbayanni: Production （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
- Ouzo （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） from GreekNet.com
- Ouzo （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） from GreekProducts.com