休閒快餐店
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休閒快餐店（英語：Fast casual restaurant），或稱快速休閒餐廳，是來自北美的一種餐廳概念。其沒有明確的定義，一般定位介於快餐店（Quick-service restaurant）和休閒餐廳（Casual dining restaurant）之間。通常被一些餐廳使用來彰顯其和麥當勞、漢堡王之類的北美傳統快餐店的不同。[1][2]近年來，「休閒快餐店」和「快餐店」兩者之間的界限已經逐漸模糊。[3]
概念
休閒快餐店通常會被一些餐廳用作營銷術語。用於表明某個餐廳有着比休閒餐廳更快的上餐速度；同時其會比普通快餐廳提供更精緻、更貴的食物。[1]北美休閒餐廳的例子有星期五美式餐廳、Applebee's、Chili's等，快餐店的例子有麥當勞、漢堡王等，休閒快餐店試圖在這兩類餐廳中找到一個平衡模式。[4]此外，和休閒餐廳不同，休閒快餐店沒有餐桌服務員，付款也仍是在點餐櫃檯邊而不是餐桌邊的。
以奇波雷為例
以北美各地流行的奇波雷墨西哥燒烤（Chipotle）為例，其目前就難以被界定為是「休閒快餐店」或是「快餐店」。
成立於1993年的奇波雷墨西哥燒烤，是北美「休閒快餐」概念的先驅餐廳之一。對比其競爭對手麥當勞和賽百味快捷而便宜的食物，奇波雷等餐廳嘗試提供一些新鮮的且稍微高檔一點的食物，同時改進裝修以提供更舒適的就餐環境。[5]其試圖提出「休閒餐廳」的新概念，來改變人們對傳統快餐高熱量和多添加劑等不健康的印象。比如奇波雷墨西哥燒烤在2015年宣布從菜單中刪除所有轉基因食物（GMO），在2017年將所有的添加劑從墨西哥薄餅中刪除，以強調其特點。[6]這類餐廳獲得了美國千禧世代的歡迎，年輕人們希望以可承受的價格買到更高質量、更健康的食物。[7][8]
根據美國CNBC在2017年的報道，實際上，很多顧客難以說出其與普通快餐店的不同，許多顧客仍將其視為外賣的選擇之一。同時其涉及的一系列食品安全事件也拉低了顧客的印象。[9][10][11]
傳統快餐店
近年來，不少傳統快餐店也在進行着改進，從而進一步模糊了「休閒快餐店」的界限。
例如麥當勞推出了自製漢堡的服務，溫娣漢堡在不斷改造其餐廳布置，使其更舒適，賽百味也增加了「健康」的宣傳，並將鱷梨等通常被視為更高檔的食材加入了菜單。[5]近年來，傳統快餐的價格也在上漲，與休閒快餐店的價格差更接近。同時，越來越多的顧客開始使用APP點餐取餐，休閒快餐店所強調的一些服務體驗也無法顯示出。[1]
餐廳舉例
參考文獻
- ^ 1.0 1.1 1.2 There's virtually no difference between fast-food restaurants like McDonald's and fast-casual restaurants like Chipotle anymore. 商業內幕. Nov 20, 2021 [2022-06-08]. （原始內容存檔於2022-06-08）.
- ^ What exactly is fast casual?. Franchise Times. Oct 2, 2020 [2022-06-08]. （原始內容存檔於2022-06-08）.
- ^ Fast-Casual Customers Are Starting to Expect a Drive-Thru. Restaurant Business Magazine. 2022-06-06 [2022-06-08]. （原始內容存檔於2022-11-29）.
- ^ Three Basic Casual Restaurant Formats QSR, Casual Dining, and Fast-Casual Concepts. July 30, 2019 [2022-06-08]. （原始內容存檔於2022-06-19）.
- ^ 5.0 5.1 The Chipotle effect: Why America is obsessed with fast casual food. 華盛頓郵報. February 2, 2015 [2022-06-08]. （原始內容存檔於2022-12-06）.
- ^ Where Chipotle Leads, Fast Casual Follows. institutional investor. 2015-05-05 [2022-06-08]. （原始內容存檔於2022-05-29）.
- ^ Fast casual taking a bigger bite Restaurants such as Panera, Chipotle grow in popularity. The Columbian. May 30, 2015 [2022-06-08]. （原始內容存檔於2022-06-14）.
- ^ Newest generation of spenders often want healthy food fast. 芝加哥論壇報. 2015-05-16 [2022-06-08]. （原始內容存檔於2022-09-25）.
- ^ Why it could be a big problem that some Chipotle diners consider the chain to be ‘fast food’. 全國廣播公司商業頻道. 2017-07-10 [2022-06-08]. （原始內容存檔於2022-06-13）.
- ^ Is Chipotle Fast Food or Fast Casual?. Food & Wine Magazine. July 11, 2017 [2022-06-08]. （原始內容存檔於2022-11-27）.
- ^ 11.0 11.1 11.2 In a ‘post-Chipotle’ world, Panera may be the future of fast food. 全國廣播公司商業頻道. 2016-04-28 [2022-06-08]. （原始內容存檔於2022-06-20）.
- ^ Choolaah, Shake Shack fast-casual restaurants going into Crocker Commons. Cleveland. [2022-06-08]. （原始內容存檔於2022-10-01）.
- ^ Technomic: Fast-casual brands ahead of industry growth. Nation's Restaurant News. May 16, 2012 [2022-06-08]. （原始內容存檔於2022-06-08）.