沙朗牛排

沙朗牛排(英語:sirloin steak,中國大陸、香港稱為西冷牛排),是一種牛排,具體的部位不同地區說法不同。

美國式切法,草綠色為沙朗牛排的位置
英國式切法,草綠色為沙朗牛排的位置

美國

沙朗牛排在美國指牛後腰脊柱兩側的肉,肉質細嫩,價格高。其中頂部(top sirloin)的肉質最好,價格最高,一般會標明。

英國、香港

沙朗牛排在英國香港等地指牛胸脊肉部分,肉質細嫩度次於菲力牛排,售價也較低於菲力牛排,上端部分的西冷牛排較為鮮嫩,售價亦稍高。

Sirloin 西冷為牛隻後腰脊柱兩側的後腰脊肉,此部位靠近腿部之運動肌肉,所以肉質嫩度適中、油花較少只有邊旁的一大片脂肪。[1]

名稱流變

 
但馬牛西冷牛排

「Sirloin」來自中古英文中的「surloine」,而這個詞又來源於古法文中的「surlonge」(sur la longe),表示「在腰上面」。[2][3]其中的「Sir」表示「上部」,與現在的用法「爵士/先生」無關。不過香港有些商家仍然稱其為「爵士牛排」。有傳說稱Sirloin是詹姆士一世覺得太好吃了,授予爵位(莎朗爵士),也有另一派認為只是附會。[4]。牛腰部以上的肉在現代法語中被稱為aloyau或faux-filet。[3]

參見

參考資料

  1. ^ https://hklazydiet.blogspot.com/2020/12/blog-post_69.html. [2013-05-30]. (原始內容存檔於2021-01-05).  缺少或|title=為空 (幫助)
  2. ^ Sirloin according to Dictionary.com.. [2013-05-30]. (原始內容存檔於2005-03-29). 
  3. ^ 3.0 3.1 According to Wordreference.com. [2013-05-30]. (原始內容存檔於2013-01-06). 
  4. ^ "Sirloin" on snopes.com