溴酸鉀
| 溴酸鉀 | |
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| IUPAC名 Potassium bromate | |
| 別名 | 溴(V)酸鉀 |
| 識別 | |
| CAS號 | 7758-01-2 
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| PubChem | 23673461 |
| ChemSpider | 22852 |
| SMILES |
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| InChI |
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| InChIKey | OCATYIAKPYKMPG-REWHXWOFAM |
| UN編號 | 1484 |
| EINECS | 231-829-8 |
| ChEBI | 38211 |
| RTECS | EF8725000 |
| KEGG | C19295 |
| 性質 | |
| 化學式 | KBrO3 |
| 摩爾質量 | 167.00 g·mol⁻¹ |
| 外觀 | 白色結晶粉末 |
| 密度 | 3.27 g/cm3 |
| 熔點 | 350 °C（623 K） |
| 沸點 | 370 °C（643 K）（分解） |
| 溶解性（水） | 3.1 g/100 mL (0 °C) 6.91 g/100 mL (20 °C) 13.3 g/100 mL (40 °C) 49.7 g/100 mL (100 °C) |
| 溶解性 | 微溶於乙醇 不溶於丙酮 |
| 結構 | |
| 晶體結構 | 六邊形 |
| 熱力學 | |
| ΔfHm⦵298K | -342.5 kJ/mol |
| 危險性 | |
| 警示術語 | R：R45 R9 R25 |
| 安全術語 | S：S53 S45 |
| 歐盟分類 | 致癌物 有毒（T） 氧化劑（O） |
| NFPA 704 |
 0
2
2
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| 閃點 | 不可燃 |
| 致死量或濃度： | |
LD50（中位劑量）
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157 mg/kg（大鼠，口服）[1] |
| 若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。 | |
其在發酵、醒發及焙烤工藝過程中起到一種氧化劑的作用，使用了溴酸鉀後的麵粉更白，製作的麵包能快速膨脹，更具有彈性和韌性，在焙烤業被認為是最好的麵粉改良劑之一。溴酸鉀有致癌性，現在已被許多國家（如歐盟）禁用，而多個動物研究中亦發現對肝、腎、造血具有毒性，甚至會改變神經行為(Shanmugavel et al., 2020)[2]。它被國際癌症研究機構(IARC)認定為2B 類致癌物，台灣已在1994年禁用。但在美國仍允許使用。溴酸鉀在足夠長的烘烤時間和溫度下會耗盡，但是如果在麵粉中添加的太多就會有殘留。
中華人民共和國衛生部於2005年5月30日發布《2005年第9號公告》稱，根據溴酸鉀危險性評估結果，決定自2005年7月1日起，取消溴酸鉀作為麵粉處理劑在小麥粉中使用。在此之前按照《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1996）使用溴酸鉀的食品可以在產品保質期內繼續銷售。
氧化劑
KBrO3是一種強氧化劑，酸性溶液其氧化還原半反應和標準電極電勢為：
- BrO3− + 6H+ + 6e− ←→ Br− + 3H2O; E
o= 1.44 V
溴酸鉀易提純，可作為基準物質直接配製標準溶液，其濃度可用間接碘量法標定：
- BrO3− + 6I− + 6H+ → 3I2 + Br− + 3H2O
酸性溶液可用KBrO3標準溶液直接滴定As（III）、Sb（III）和Sn（II）等還原性物質。但溴酸鉀主要用於測定有機物。溴可與很多有機物發生定量反應（如取代反應、加成反應等），但其水溶液不穩定，不能用作標準溶液。因此在溴酸鉀標準溶液中加入過量KBr並酸化，可生成等計量的Br2，相當於Br2標準溶液：
- BrO3− + 5Br− + 6H+ → 3Br2 + 3H2O
例如溴酸鉀法測定苯酚時，先加入過量KBrO3-KBr標準溶液並酸化，使苯酚溴化生成2,4,6-三溴苯酚和白色2,4,4,6-四溴環己二烯酮沉澱（三溴酚溴）。然後加入過量I−還原過量Br2為Br−及三溴酚溴為三溴苯酚，再用硫代硫酸鈉標準溶液滴定生成的I2，即可間接求出樣本中苯酚的含量。
參考資料
- ^ Potassium bromate. ChemIDplus. [2016-05-24]. （原始內容存檔於2014-08-12）.
- ^ Shanmugavel, Venu; Komala Santhi, Kotturu; Kurup, Anjali H; Kalakandan, Sureshkumar; Anandharaj, Arunkumar; Rawson, Ashish. Potassium bromate: Effects on bread components, health, environment and method of analysis: A review. Food Chemistry. 2020-05-01, 311. ISSN 0308-8146. doi:10.1016/j.foodchem.2019.125964 （英語）.
- 華中師範大學等. 《分析化學》第三版上冊. 北京：高等教育出版社，2005年. ISBN 7-04-009140-2.
- 中華人民共和國衛生部 2005年第9號公告