灰樹花
灰樹花（學名：Grifola frondosa），又名舞菇、貝葉多孔菌、雲蕈、栗子蘑、栗蘑、千佛菌、蓮花菌、甜瓜板、奇果菌、葉奇果菌，日本《今昔物語集》中記載野生灰樹花有輕微毒性，使用後毒性發作時人會手舞足蹈，故日文中稱舞菇為舞茸，是一種產於北美和日本東北部的食用菌。它的頂端類似於波紋而沒有菌傘，通常集簇長在橡樹的根部，看起來像一群飛舞的蝴蝶。舞菇最重可達到20千克，因此有「蘑菇之王」之稱。
灰樹花
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| 舞菇 | |
科學分類 
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| 界： | 真菌界 Fungi |
| 門： | 擔子菌門 Basidiomycota |
| 綱： | 傘菌綱 Agaricomycetes |
| 目： | 多孔菌目 Polyporales |
| 科： | 亞灰樹花菌科 Meripilaceae |
| 屬： | 灰樹花菌屬 Grifola |
| 種： | 灰樹花 G. frondosa
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| 二名法 | |
| Grifola frondosa (Dicks.) Gray
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| Grifola frondosa | |
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 | 子實層上有萌發孔 |
 | 蕈傘為平版狀 或不明顯 |
 | 子實層自基部沿蕈柄向下生長 |
 | 無蕈柄 |
 | 孢印白色 |
 | 寄生真菌 |
 | 可食用 |
舞菇易與其他類似的蘑菇相混淆，如硫色絢孔菌（Laetiporus sulphureus）。中醫和日本醫藥認為它可以有助於調節身體平衡。多數人喜愛它的味道，但是也有人有過敏反應。
形態
舞菇的地下部分為管狀結構，大小如馬鈴薯一般。頂端菌蓋簇直徑可達到60厘米，由大量扇形或匙形灰褐色短柄組成，每個波狀邊緣的菌蓋直徑為2－7厘米。在每個菌蓋下的菌管表面上，每毫米約有2到3個管口，一般不低於3毫米。乳白色或淡黃色蕈柄呈分叉狀，成熟時蕈柄表面會變粗糙。
品種
櫻花雪茸為珍稀不易栽培之白色品種，又名白舞菇(White Maitake Mushroom)、雪舞茸，是由台灣工研院林俊義資深特聘研究員收集全世界許多品種，並在其栽培過程產生之變異中，選育馴化具有抗腫瘤功效之優良白色品系。其以特有之鋸木屑配方作為栽培基質，可提高產量及品質，經多年探討，本菇種之菌絲培育及出菇所需之環境因素包括溫度、濕度、二氧化碳及出菇逆境處理，已能穩定生產子實體。櫻花雪茸之菌種不能在試管內次代培養太多次，一般次代培養3~4次後菌種即會弱化，須由新鮮栽培庫房中選拔優良之白舞菇子實體分離菌絲，再經由菌種三級制度（包括：原原種、原種及栽培種）擴種。
櫻花雪茸具有抗癌、可增強免疫力的成分，但生長環境條件嚴苛，一般生長在海拔1,500公尺以上、溫度攝氏16度左右的高山，過往僅生長於中國大陸、日本山區，光是野生產量就十分稀少，想要大量生產更是一項挑戰。
傳統栽培櫻花雪茸因環境氣候調控不易，但凡菌絲在尚未形成足夠強壯的族群前，只要一點點環境變異，就會造成整個菌絲群壞死。加上目前業界僅能以太空包栽培方式出菇，而太空包栽培過程難以採用機械定位抓取，也造成接菌、搔菌的過程中需仰賴大量的人力。種種原因使得櫻花雪茸產業化的難度相當高。
成分
舞菇富含鋅、鉀、鈣和錳等礦物質、多種維生素（B2、D2和煙酸）、纖維素和多種氨基酸。1980年代，人們發現舞菇的主要活躍成分可以增強免疫系統，是一種多孔菌目中特有的成分——蛋白質鏈接的多糖化合物β-葡聚糖。
烹調方法
舞菇味道鮮美，是炒菜的一味好材料。但是因為生長於樹的根部，需要專門洗淨才可以入菜。可以先用食用油爆香蔥和薑，再把切成小塊的菇伴在一起炒。注意一定要炒熟。
作用機理
舞菇的提取物可被用於預防癌症，原因是其能激發多種與抗癌相關的效應細胞和物質，如巨噬細胞（分泌白細胞介素-1）、自然殺傷細胞、T細胞、超氧離子。[1][2]
參考資料
- ^ （英文）Masuda Y, Murata Y, Hayashi M, Nanba H. Inhibitory effect of MD-Fraction on tumor metastasis: involvement of NK cell activation and suppression of intercellular adhesion molecule (ICAM)-1 expression in lung vascular endothelial cells. Biol Pharm Bull. Jun 2008, 31 (6): 1104–1108 [2009-01-24]. （原始內容存檔於2019-11-30）.
- ^ （英文）Kodama N, Komuta K, Nanba H. Can Maitake MD-fraction aid cancer patients?. Altern Med Rev. Jun 2002, 7 (3): 236–239 [2009-01-24]. （原始內容存檔於2019-11-30）.
