烤肉米粉

烤肉米粉越南語Bún chả𥻸𤌄發音:[ɓǔn ca᷉ː])是一道結合烤豬肉和麵條的越南菜餚,相傳起源於越南河內市[1]廚師在製作這道菜餚時,會將烤肥豬肉(chả)置於一盤盛載白米粉(bún)及香草的盤子之上,並配以蘸醬作為配菜。這道菜餚於1959年,曾被越南美食作家武邦(Vu Bang,1913-1984年)所描述,曾形容河內市為一個「被烤肉米粉所『嚇呆』」的城鎮。市內首間烤肉米粉餐廳位於河內古街區還劍郡嘉魚市(Gia Ngư)。[2][3][4]

烤肉米粉
Bún Chả
烤肉米粉
起源地越南
地區河內
上菜溫度
主要成分米粉、烤豬肉、新鮮香草、水蘸汁

烤肉米粉源於河內,現時於當地仍為一道受歡迎的菜餚。在河內以外的越南各省,亦有一款配以米粉和烤肉的菜式,名為冷米粉(bún thịt nướng)。

自從時任美國總統貝拉克·奧巴馬於2016年5月的一次赴越行程中,與位於河內的「Bún Chả Hương Liên」餐廳之主廚安東尼·波登共晉烤肉米粉後,該餐廳的知名度便日漸提升。[5]

材料

 
烤炙中的肉類,用以製作烤肉米粉

烤肉米粉以多種材料製成,包括:[6]

  1. 肉類:豬肩肉末(用以製作肉丸子)、豬腩肉。
  2. 米粉
  3. 蘸醬:加入糖的稀釋魚露、檸檬汁、醋、湯汁、碎蒜、辣椒等。
  4. 醃菜:青木瓜(或胡蘿蔔、洋蔥、苤藍)。
  5. 新鮮香草:捲心菜、光身羅勒(láng basil)、稻田草(ngổ)、豆芽英語Sprouting越式薄荷(kinh giới)。
  6. 伴菜:碎蒜、碎辣椒、醋、磨胡椒、切片酸橙。

作為河內的特色菜餚

 
河內簾行街(Hàng Mành street)上販售的烤肉米粉及蟹肉春卷


人們通常在中午時分品嚐烤肉米粉,是河內飲食文化中一種非常獨特的特色。然而,現今亦有一些餐廳整天均有銷售這種菜餚。[7]

參見

參考資料

  1. ^ Daniel Hoyer, Culinary Vietnam, Gibbs Smith: 102, 194 [2011-01-21], ISBN 978-1-4236-0320-7, (原始內容存檔於2021-11-21) 
  2. ^ Godfrey, Calvin. A bún chả that could wake the dead. Thanh Niên. 2012-03-02 [2022-01-11]. (原始內容存檔於2021-11-21) (英語). 
  3. ^ Lee, Ann. The Little Saigon Cookbook. Bún chả (Globe Pequot). 2011 [2020-11-05]. ISBN 978-0762774494. (原始內容存檔於2020-12-08). 
  4. ^ Nguyen, Andrea. Into the Vietnamese Kitchen. Bún chả (Ten Speed Press). 2006. ISBN 978-1580086653. 
  5. ^ Bữa tối bất ngờ của Tổng thống Obama trong quán bún chả. VnExpress. 2021-05-10 [2022-01-11]. (原始內容存檔於2022-01-07) (越南語). 
  6. ^ How to make Hanoi bun cha. Nghệ thuật ẩm thực. [2015-06-23]. (原始內容存檔於2015-06-22) (越南語). 
  7. ^ Tân Linh. Chuyện Hà Nội: Bún chả Hà thành. Thể thao & Văn hóa. 2014-12-15 [2022-01-11]. (原始內容存檔於2022-01-11) (越南語). 

外部連結