牛肉丸

牛肉丸，亦稱潮汕手打牛丸，是客家與潮州的特色小吃，為使用牛肉所做成的肉丸，由於香港及珠三角地區有相當的祖籍潮汕地區的居民，故牛肉丸亦在這一帶流行。

歷史

牛肉丸來源於客家菜豬肉丸，早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑着小擔在汕頭市挨街串巷叫賣。尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園後面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛着一盞小燈，專為停泊在那裡的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸湯。20世紀40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，以羅錦章製作的牛肉丸最具特色而聞名。以後又有外馬路大香山牛肉丸和鎮邦街牛肉丸，各小食攤檔均有經營。改革開放以來，牛肉丸成為潮汕美食美名遠揚，其中尤以用料上等口味正宗的壟美齋牛肉丸著稱。

香港

魚蛋牛丸麵

潮州的手打牛丸非常著名，但香港產的牛丸較少潮州牛丸的咬勁。牛肉丸與牛筋丸等肉丸多為香港冬季打甂爐（火鍋）之常用佐餐熱門食品之一。或者作為湯麵和河粉、米粉之伴餐食品，如魚蛋牛丸麵、牛丸米（粉）等。

1999年，消費者委員會對香港能售賣的35個牛丸樣本進行測試^[1]，有一個測試樣本含有禁用的水楊酸，另一個樣本含過量苯甲酸，其餘的均通過測試。

周星馳導演的電影《食神》內，就以「爆漿攋尿牛丸」為內容之一。

2013年5月，香港有線電視《新聞刺針》記者驗出潮苑粉麵店及佳寶凍肉店的牛丸其實不含牛肉成份，引起社會關注^[2]。

參考資料

^ 除少數樣本外，肉丸(魚肉、牛肉、墨魚丸)內防腐劑含量合乎法例規定網際網路檔案館的存檔，存檔日期2005-12-01.
^ 抽驗調查：牛丸冇牛肉. [2013-06-01]. （原始內容存檔於2017-06-15）.

參見

[1] 除少數樣本外，肉丸(魚肉、牛肉、墨魚丸)內防腐劑含量合乎法例規定網際網路檔案館的存檔，存檔日期2005-12-01.

[2] 抽驗調查：牛丸冇牛肉. [2013-06-01]. （原始內容存檔於2017-06-15）.

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