牛舌
牛舌是牛的舌頭，世界各地都會採用的食材，可以以煮、醃、烤、燴等方法烹調。 由於「舌」粵聲音近「蝕」，出於忌諱，所以牛舌在廣東又稱牛脷。
牛舌脂肪含量高，占72％的卡路里含量。[1][2] 加拿大特別是艾伯特省出口大量的牛舌頭。
在東亞料理中，牛舌是常見的食材。
準備
先將牛舌放於鍋中汆水，以去除血水和腥膻味，然後取出用冷水清洗和刮除舌苔。將處理好的牛舌切成適當的大小，加上調味，再按喜好烹調。[3]
菜色
中國
日本
法國
參考資料
- ^ The Nutrition of Cow Tongue. （原始內容存檔於2017-02-17）.
- ^ Vanovschi, Vitalii. Beef, raw, tongue, variety meats and by-products: nutritional value and analysis. www.nutritionvalue.org. （原始內容存檔於2017-12-13）.
- ^ 牛脷清洗做法 Clean beef tongue method - 簡易三部曲食譜 (1/3). YouTube. 2019-05-26.
- ^ 滷牛舌食譜. TTV.
- ^ 裴偉. 【裴社長廚房手記25】紅酒炆牛舌佐法國雜菜煲 嚐一口瞬間到普羅旺斯. yahoo!新聞. 2020-06-20 [2021-03-01]. （原始內容存檔於2020-10-22）.
關聯文獻
- 「仙台の牛タン」おいしい牛タンの店49軒 プレスアート／編 プレスアート 2011.1
- 「りらく」2012年7月号 第14巻第12号 牛たん わが町に名店あり プランニング・オフィス社 2012.7
- 「にほんごでよむ仙台・宮城」 vol．1 初中級 牛タン 仙台国際日本語学校／編 仙台国際日本語学校 2013.7