甘素
化合物
甘素是一種人工甜味劑，它比糖甜250倍，於1884年被Joseph Berlinerbau發現[1] 。它在被發現的7年後開始大量製造。和糖精相比，它有一個優勢：它不會在舌根留下一個苦味。然而，雖然它只比糖精晚了5年發現，它卻永不及糖精在市場上的成功。不過甘素在20世紀早期仍是一個相當重要的甜味劑。
| 甘素 | |
|---|---|
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| IUPAC名 (4-Ethoxyphenyl)urea | |
| 別名 | Sucrol; Valzin; Dulcine; Suesstoff |
| 識別 | |
| CAS號 | 150-69-6 
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| PubChem | 9013 |
| SMILES |
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| KEGG | C19415 |
| 性質 | |
| 化學式 | C9H12N2O2 |
| 摩爾質量 | 180.20 g/mol g·mol⁻¹ |
| 若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。 | |
早期醫學試驗顯示，食用甘素對人體是無害的，也因此當時認為，甘素對糖尿病患來說是很理想的人工甜味劑。然而，FDA於1951年的研究結果使得食用甘素的安全性受到很多質疑。後來的動物實驗顯示甘素有非特定的致癌性，因此於1954年，甘素全面從市場下架。在日本，服用甘素導致的中毒事件頻傳，因此在1969年起日本禁止使用甘素[2]。
甘素又名甜精(sucrol, valzin)[3]。
參考資料
- ^ Goldsmith, R.H. A tale of two sweeteners. J. Chem. Educ. 1987, 64 (11): 954–955. doi:10.1021/ed064p954.
- ^ ズルチン標準品-Dulcin Standard （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） (Japanese), Wako Pure Chemical Industries
- ^ Bender, David A. A Dictionary of Food and Nutrition. Oxford University Press. 2005.
延伸閱讀
- Hodges, L. 1973. Environmental pollution: a survey emphasizing physical and chemical principles. Holt, Rinehart and Winston Inc., New York.