糧食粉[1][2]是由生的穀物根菜類蔬菜英語Root vegetable豆類堅果或是種子研磨而成的粉末,可用來製作許多不同的食物。穀粉[3][4]是穀物製成的糧食粉,可能包括穀物的胚乳胚芽麩皮,也可能只用其中的胚乳。

小麥麵粉以及裸麥麵粉,從左到右分別是Type 550型小麥麵粉(多用途麵粉)、Type 1050型小麥麵粉(頭等凈粉、Type 1150型裸麥麵粉
多用途麵粉
烤大豆粉
木薯粉(圖左)及玉米粉(圖右)

小麥製成的麵粉是最常見的穀粉,也是大多數麵包的主要成份,而麵包也是許多不同文化下的主食。此外,玉米粉自古就是中部美洲菜餚中重要的一部份,現今也是美洲的主食之一。裸麥粉則是中歐用來代替麵粉的材料之一。因此在歷史上,是否可以提供足夠的食用粉就是政府重要的經濟以及政治問題。

各類食用澱粉[5][6]
原料 名稱 用途、備註
小麥 麵粉、澄粉(無筋麵粉 適合西點麵食製作。
馬鈴薯 太白粉生粉 適合勾芡食物,湯汁放涼後會還水變稀。
玉米 玉米澱粉玉米麵粉粟粉、生粉 適合西點製作、勾芡,湯汁放涼後依然濃稠。
番薯 地瓜粉、蕃薯粉 顆粒較為粗糙,適合油炸
木薯 樹薯粉、木薯粉(太白粉) 泰國木薯粉有時被當成地瓜粉或太白粉
蓮藕 蓮藕粉 製作藕粉羹蒸藕粉
其他食用粉類
稻米 糯米粉在來米粉 製作湯圓、年糕
紅藻 洋菜粉 製作果凍。非單純由葡萄糖聚合而成之澱粉類。
海藻 果凍粉 製作果凍。非單純由葡萄糖聚合而成之澱粉類。
蒟蒻 蒟蒻粉 製作蒟蒻。非單純由葡萄糖聚合而成之澱粉類。

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參考文獻

來源

此文包含已處於公有領域的1911年版《The Grocer's Encyclopedia》中的文字。

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