茄盒

茄盒也叫茄夾，是一種油炸食品，起源於山東，在中國北方很普遍，許多家庭都會製作這種食品。

茄盒

具體做法是：將長茄子切成數個一到兩指厚的圓茄餅，並從中間橫切一下，但仍要讓上下兩片切片相連，不要切斷。將豬肉切成末並與蔥姜末在一起拌勻，加食鹽、味精等，做成餡。把適量的餡放入數個切成上下兩半的茄餅中，接着將夾了餡的茄餅裹上少許麵粉，然後再在打散的雞蛋中裹上蛋液，下油鍋炸。呈金黃色時即可撈出。做好的茄盒可即食，也可以燉着吃或蒸着吃。

茄盒餡，如同餃子餡，多種多樣。可以按自己之喜好調製。放了餡的茄餅，也可以在稠度合適的麵粉漿里直接掛漿。 其實有時候將一些剩菜也可以夾在茄盒中來變廢為寶。

如果把茄子換成藕的話，稱作藕盒。