菌譜
《菌譜》，又名《香蕈譜》，是中國南宋時期關於菇類的一部專著，陳仁玉撰，成於淳祐五年（1245年）。書中介紹了浙江台州所產的11種菌類，詳細描述了形狀、性味、品級、生產、食用方法與誤食毒菌之後的解毒方法。這是中國古代第一部介紹菌類的專著，儘管篇幅較短，正文僅有一卷800餘字，該書對此後菌類書籍的撰寫有重要的啟發意義。
| 菌譜 | |
|---|---|
 四庫全書版《菌譜》 | |
| 作者 | 陳仁玉 |
| 類型 | 譜錄類 |
| 語言 | 文言文 |
| 成書年代 | 南宋 |
| 發行資訊 | |
| 保存狀態 | 卷數：1 |
內容
《菌譜》又名《香蕈譜》，包括作者陳仁玉自序以及正文，僅一卷，800餘字。陳仁玉青年時期居住在家鄉浙江仙居縣，通過實地考察與品嘗，詳細描述了當地出產的的合蕈（香菇）[a]、稠膏蕈（很可能指金針菇）、栗觳蕈、松蕈（松口蘑）、竹蕈、麥蕈（松露）、玉蕈、黃蕈、紫蕈、四季蕈、鵝膏蕈（鵝膏菌）共十一種菌類，涉及生長環境條件、季節、外觀、氣味、口感、烹飪方法、禁忌、品級、誤食毒菌之解毒方法等要素[1][2]。
背景
菌類食用古已有之，《呂氏春秋》記載：「味之美者，越駱之菌」[3]。仙居縣位於浙江中部山區，山林茂盛，盛產菌類，與香菇栽培發源地龍泉、慶元、景寧一帶相距僅200千米[4]，宋代時就是香菇的主產區。《菌譜》自序中寫道[5]：
| “ | 仙居介台、括，叢山峻拔，仙靈所宮，爰產異菌。林居岩棲者，左右芼之，固藜藿之至腴，蓴葵之上瑞。 | ” |
南宋時期，台州臨海縣人謝深甫出任右丞相，數十年後謝深甫的孫女謝道清成為理宗皇后，天台縣人賈似道亦把持大權。這些達官顯貴和民間一樣喜食菌類，於是台州出產的菌類成為了御膳[3]。周密在《癸辛雜識》中寫道[5]：
| “ | 天台出桐蕈，味極珍，然致遠必漬以麻油，色味未免頓減。諸謝皆台人。尤嗜此品，乃並舁桐木以致之，旋摘以供饌。 | ” |
由於朝廷上層對菌類的喜愛，民間採摘者絡繹不絕。由於各種食用菌品相、口味不同，且誤食毒菌會造成嚴重後果，陳仁玉認為有必要使人們辨識這種土特產，因此經過長期的觀察、研究與親自品嘗後，撰寫了《菌譜》一書[5]。
版本
《菌譜》一書有多個版本，《百川學海》、《說郛》、《山居雜誌》、《墨海金壺》、《珠叢別錄》、《四庫全書》、《叢書集成初編》等叢書均有收錄該書[6]。日本中村克哉在《香菇栽培史》（シイタケ栽培史）中還引用了另一版本的《菌譜》[4]。
影響與評價
《菌譜》是中國乃至全世界首部介紹菌類的專著，內容豐富，言簡意賅，對後世菌類研究有深遠的影響。明代潘之恆《廣菌譜》與清代吳林《吳蕈譜》都受到了《菌譜》的直接影響。《廣菌譜》有部分內容直接摘自《菌譜》，而《吳蕈譜》將菌類劃分為上、中、下品也是受到了《菌譜》的啟發[1]。
注釋
參考來源
- ^ 1.0 1.1 蘆笛. 《菌谱》 的研究. 浙江食用菌. 2010, 18 (4): 50-52.
- ^ 張連偉，李飛，周景勇. 中国古代林业文献选读. 北京: 北京燕山出版社. 2015: 273–278. ISBN 978-7-5402-3769-1.
- ^ 3.0 3.1 仙居縣政協學習文史委員會. 仙居政协文史资料 第19辑 仙居古贤录. 2010: 12–19.
- ^ 4.0 4.1 張壽橙. 中国香菇栽培史. 杭州: 西泠印社出版社. 2013: 103–105. ISBN 978-7-5508-0294-0.
- ^ 5.0 5.1 5.2 台州地區地方志辦公室. 台州历代文化名人.
- ^ 姚偉鈞，劉朴兵，鞠明庫著；趙榮光主編. 中国饮食典籍史. 上海: 上海古籍出版社. 2012: 212–213. ISBN 978-7-5325-6021-9.