里港扁食
概述
里港扁食的創始人趙文富本是中國福州的一位西裝師傅，1930年來台，定居屏東。但由於里港當地人多務農，基本不穿西裝，趙文富有一段時間生活拮据。後來趙文富遇到做餛飩生意的福州同鄉，遂拜其為師，努力學習餛飩製作，並於1939年開始自己的生意。由於趙文富的餛飩皮薄，泡水不漲，口感好，他的生意日漸紅火[1]。
在趙文富時代，餛飩湯用豬大骨熬成。趙文富的兒子趙可興接手以後，認為豬大骨熬湯後即丟棄太可惜，用豬腳熬湯湯更濃，豬腳還可以配飯，一舉兩得，遂改用豬腳熬湯。趙可興一開始未想過多賺錢，於是以成本價賣熟豬腳，因此賓客臨門，趙可興這才想到加賣豬腳，並配以蒜蓉醬油。因豬腳配蒜蓉醬油味道好，也成為了主力商品[1]。
第三代後，家族成員紛紛自立門戶，除「文富」外，還有「富」、「趙壽山」等店家[1][2]。其中「趙壽山」曾被三立新聞台[3]、高雄都會台[4]、自由時報、蘋果日報報導。此外，里港扁食店還提供麻油米血、粉肝、豬耳朵、炒鹹豬肉等小菜[5]。
製作
餛飩皮
里港扁食的餛飩皮需要用高筋麵粉製作，經過反覆拉擀，最終需要達到薄可見光的效果[5]。
肉餡
里港扁食的豬肉需選用CAS檢疫合格的小里肌豬肉，以合適的肥瘦比例調和，再以蔥花、調味料攪拌好[5]。
豬腳
里港扁食出售的豬腳需先用水煮十分鐘去除血沫，用冰水洗淨後，再以文火熬煮兩個小時。最後配以豬油、醬油、蒜頭汁等配料[5]。
參見
來源
- ^ 1.0 1.1 1.2 關於我們. 趙壽山餛飩. [2020-04-07]. （原始內容存檔於2021-01-28）.
- ^ 豬小詠的食旅隨行. 屏東.里港-文富豬腳餛飩(好吃的水煮豬腳). [2020-04-07]. （原始內容存檔於2020-04-07）.
- ^ 54Free食代. 里港餛飩蔥花提味"皮薄餡多" 配水煮豬腳沾醬油最道地｜記者 黃佳萍 黃啟超｜【我食故我在】20180420 三立新聞台. Youtube. 三立新聞台. [2020-04-07].
- ^ 高雄都會台慶聯港都. 餛飩大王 包出一片天 趙壽山. Youtube. 高雄都會台. [2020-04-07].
- ^ 5.0 5.1 5.2 5.3 獨特料理. 趙壽山餛飩. [2020-04-07]. （原始內容存檔於2021-01-28）.