隴菜
|
|
|---|
| 中國菜系列 |
| 四大菜系 |
| 魯菜 - 川菜 粵菜 - 蘇菜 |
| 八大菜系 |
| 閩菜 - 浙菜 湘菜 - 徽菜 |
| 十大菜系 |
| 京菜 - 滬菜 |
| 十二大菜系 |
| 秦菜 - 豫菜 |
| 十四大菜系 |
| 遼菜 - 楚菜 |
| 十六大菜系 |
| 津菜 - 滇菜 |
| 新八大菜系 |
| 隴菜 - 杭菜 吉林菜 - 遼菜 浙菜 - 秦菜 晉菜 - 滬菜 |
| 閩系 |
| 福州菜 - 莆田菜 閩南菜 - 閩西菜 閩北菜 |
| 粵系 |
| 廣州菜 - 順德菜 客家菜 - 潮州菜 |
| 蘇系 |
| 淮揚菜 - 金陵菜 蘇南菜 - 徐海菜 |
| 東北系 |
| 遼菜 - 吉林菜 - 龍江菜 |
| 其他菜系 |
| 新疆菜 - 西藏菜 青海菜 - 內蒙菜 冀菜 - 贛菜 黔菜 - 桂菜 瓊菜 - 臺灣菜 香港菜 - 澳門菜 |
| 特種私房菜 |
| 宮廷菜 - 官府菜 譚家菜 - 紅樓菜 |
| 宗教飲食 |
| 清真菜 - 齋菜 - 道教飲食 |
| 海外中國菜 |
| 日式中餐 - 韓式中餐 娘惹菜 - 馬來西亞中國菜 印尼中國菜 - 菲律賓中國菜 印式中餐 - 巴式中餐 毛里裘斯中國菜 - 澳洲中國菜 英式中國菜 - 加拿大中國菜 美式中國菜 - 加勒比中國菜 拉美式中國菜 (波多黎各式中國菜 - 秘魯中餐) |
隴菜，又稱甘肅菜，即甘肅省的傳統菜系，風味以蘭州為代表。本地飲食深受附近回族、藏族等風俗的影響，主食多為麵食，肉類以牛、羊肉為主。着重於鮮辣口味，常見烹調手段為烤、煮或燉。風格比較樸實，少配料而多香料。
代表菜品
麵食
蘭州牛肉麵、餄餎面、漿水面、敦煌驢肉黃面、河沿面片、臊子麵、拉條子、搓魚子、窩窩面、油潑麵、炸醬麵、乾拌麵、肘子行面、洋芋面、青稞面、黑面、涼麵、鹼面、炒麵、牛羊肉燴麵
饃
烤饃、蒸饃、烙饃
釀皮
高擔釀皮、武威釀皮、天水釀皮、安家釀皮
羊肉
羊羔肉、手抓肉、炒羊肉、黃燜羊肉、紅燜羊肉、粉蒸羊肉、炒羊雜、炒羊肚、羊肉湯、羊雜湯、羊肉粉湯、羊肉合汁、烤全羊、烤羊頭、烤羊排、烤羊腿、烤羊蹄、烤肉串、烤羊腰
牛肉
爆炒牛犢肉
小吃
參考文獻
 | 這是一篇與中國菜相關的的小作品。您可以透過編輯或修訂擴充其內容。 |