α-山椒素
化合物
α-山椒素（N-(2-甲基丙基)-2E,6Z,8E,10E-十二碳四烯酰胺）是一種有機化合物，化學式為C16H25NO。它可由2E,6Z,8E,10E-十二碳四烯酸和異丁胺為原料反應製得。[2]它和羥基-α-山椒素共存於四川花椒中，是其麻辣味的來源。[3]
| α-山椒素 | |
|---|---|
| |
| 英文名 | α-sanshool |
| 別名 | α-山椒醇 |
| 識別 | |
| CAS號 | 504-97-2 
|
| PubChem | 6440935 |
| 性質 | |
| 化學式 | C16H25NO |
| 摩爾質量 | 247.38 g·mol−1 |
| 熔點 | 63—65 °C（336—338 K）[1] |
| 若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。 | |
史高維爾指標
| 化合物 | 史高維爾指標 |
|---|---|
| 辣椒素 | 16 000 000 |
| 6-姜烯酚 | 160 000 |
| 胡椒鹼 | 100 000 |
| α-山椒素 | 80,000-110,000 |
| [6]-姜辣素 | 60 000 |
| 羥基-α-山椒素 | 16 000-22 000 |
參考文獻
- ^ L. Crombie. 574. Amides of vegetable origin. Part I. Stereoisomeric N-isobutylundeca-1 : 7-diene-1-carboxyamides and the structure of herculin. Journal of the Chemical Society (Resumed). 1952: 2997 [2021-11-17]. ISSN 0368-1769. doi:10.1039/jr9520002997 （英語）.
- ^ Akira Nakamura, Kazuki Mimaki, Ken-ichi Tanigami, Tomohiro Maegawa. An Improved and Practical Method for Synthesizing of α-Sanshools and Spilanthol. Frontiers in Chemistry. 2020-03-17, 8 [2021-11-17]. ISSN 2296-2646. PMC 7090093
. PMID 32258001. doi:10.3389/fchem.2020.00187.
- ^ 3.0 3.1 Etsuko Sugai, Yasujiro Morimitsu, Yusaku Iwasaki, Akihito Morita, Tatsuo Watanabe, Kikue Kubota. Pungent Qualities of Sanshool-Related Compounds Evaluated by a Sensory Test and Activation of Rat TRPV1. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry. 2005-01, 69 (10): 1951–1957 [2021-11-17]. ISSN 0916-8451. doi:10.1271/bbb.69.1951. （原始內容存檔於2021-11-17） （英語）.
