凌川白酒
凌川白酒是錦州出產的一系列白酒，其淵源有二：1801年錦州世襲皇莊莊頭高士林創立的「同盛金燒鍋」，[1]至民國時由北鎮財主孟積善接手，改名「益隆泉燒鍋」，1948年當地易手後改為國營，更名為「利華燒鍋「，1950年4月改為錦州製酒廠。[1]另一源頭為一百餘年前當地成立的「聚發泉燒鍋」 ，[2]1945年後當地易手，酒坊易名為「新華燒鍋」，並擴張為兩個分廠，[2]1955年其中一個分廠和錦州製酒廠合併後，新廠易名錦州凌川酒廠，[1]產品也隨之命名為凌川白酒。但原產品為大麯酒。[1]1983年酒廠技術攻關成功，將大曲改為麩曲，從此凌川白酒定型為麩曲醬香型白酒。[1]酒廠於1998年8月轉為民企道光廿五集團[1][2]。
| 道光廿五白酒釀造技藝 | |
|---|---|
| 遼寧省非物質文化遺產 | |
| 申報地區或單位 | 錦州市 |
| 分類 | 傳統技藝 |
| 序號 | 58 |
| 編號項目 | Ⅷ-2 |
| 登錄 | 2006年 |
| 第一批省級非遺項目 | |
參考文獻
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