印度瑪撒拉香料捲餅
印度瑪撒拉香料捲餅是獨特的南印度薄餅料理，它最早是源自於圖盧納德地區的傳統門格洛爾（又譯：芒加羅）料理，後由於烏杜皮市的旅館業有提供此道料理而受歡迎，最後甚至普及整個印度。[1] 瑪撒拉捲餅使用的材料有：蒸穀米、印度黑豆仁或扁豆、葫蘆巴籽、印度扁米片、咖喱葉、馬鈴薯，並且搭配着傳統印度酸辣醬以及酸扁豆燉菜湯食用。儘管瑪撒拉捲餅料理在南印度比較普及，[2] 但在印度全國各地，甚至海外也都吃得到。[3][4][5] 這道菜在南印度不同城市會有不同的料理方式。[6]
 印度瑪撒拉香料捲餅搭配酸辣醬 | |
| 起源地 | 印度 |
|---|---|
| 地區 | 卡納塔克邦烏杜皮 |
| 主要成分 | 蒸穀米、馬鈴薯 |
| 菜品變種 | 邁索爾瑪撒拉香料捲餅、瑪撒拉香料粗粒麵粉捲餅、洋蔥瑪撒拉香料捲餅、瑪撒拉香料豆粉捲餅 |
料理方式
瑪撒拉香料捲餅簡單說，就是有包內餡的煎薄餅。所以料理上，可以分成兩個步驟，一個製作煎餅，一個製作內餡。煎餅部分跟其他印度傳統薄餅製作方式一樣，將米、黑豆仁或扁豆泡水一晚，然後連同葫蘆巴籽、印度扁米片放入一個容器裏一起攪拌搗碎製作成麵糊，這樣就可以開始做煎餅了。餡料則是將水煮過的馬鈴薯和芥末籽等所有香料一起下去煮做成馬鈴薯咖喱，再添加椰子粉、香菜和檸檬汁點綴。[7]
邁索爾瑪撒拉香料捲餅則是將紅辣椒、洋蔥和蒜頭做成的紅酸辣醬直接加到薄煎餅裏，然後才把馬鈴薯內餡放上去捲起來。
食材
一般常見的食材包含：蒸穀米、印度黑豆仁、芥末籽、葫蘆巴籽、鹽、蔬菜油、馬鈴薯、洋蔥、印度綠辣椒、咖喱葉、以及薑黃。[8]
口味變化[9]
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瑪撒拉香料豆粉捲餅 -
邁索爾瑪撒拉香料捲餅 -
清奈特有瑪撒拉香料捲餅 -
印度瑪撒拉香料捲餅
參考文獻
- ^ India, Crisped on a Griddle: Classic Masala dosa. Food.ndtv.com. NDTV food. [2017-03-18]. （原始內容存檔於2020-08-11）.
- ^ Praveen, M. P.; Krishnakumar, G. Masala dosa slips out of reach. Chennai, India: The Hindu. 13 June 2014 [2017-03-18]. （原始內容存檔於2014-06-18）.
- ^ What A Masala dosa Costs Around The World. Huffingtonpost.in. Huffingtonpost India. [2017-03-18]. （原始內容存檔於2020-08-09）.
- ^ Romig, Rollo. Masala dosa to Die For. Nytimes.com/ (The New York Times). 7 May 2014 [2017-03-18]. （原始內容存檔於2020-11-12）.
- ^ Dosa’s complex spices hit the spot. Sfchronicle.com/. San Francisco chronicle. [2017-03-18]. （原始內容存檔於2020-02-17）.
- ^ Ramnath, N.S. American Dosa. Forbes.com/ (Forbes). [2017-03-18]. （原始內容存檔於2020-08-05）.
- ^ Vohra, Asha Rani. Modern Cookery Book. Pustak Mahal. 1993. ISBN 978-81-223-0470-1.
- ^ Masala dosa. Food.ndtv.com/. NDTV food. [2017-03-18]. （原始內容存檔於2021-02-23）.
- ^ Dosa: A Staple Food of South India. Tastyfix.com. [2017-03-18]. （原始內容存檔於2020-11-28）.