廈門高粱酒

廈門高粱酒陳永栽旗下亞洲釀酒(廈門)有限公司釀製的大曲白酒,以丹鳳牌為商標[1]其產品系列包括清香型白酒濃香型白酒、和米香型白酒[2]

擺放於貨架上的2瓶丹鳳特釀和2瓶丹鳳高粱酒
貨架上的丹鳳特釀和丹鳳高粱酒

歷史

廈門高粱酒最初並非大麯酒,而是小麯酒:原廈門晉源酒廠於1950年聘天津釀酒師來廠指導,以固態發酵法釀成清香型小麯酒,此為當今的丹鳳高粱酒的前身。[2]而1920年起,廈門當地其他酒坊用北方高粱和天然大曲釀製暢銷的高粱酒。[3]1956年中國政府將廈門當地數個藥酒作坊、酒坊、和兩個酒麴廠合併成立釀酒廠,清香型高粱酒陸續生產,[3]但改用以大麥豌豆製成大曲,而原料也改用當地的高粱,[3]由此廈門高粱酒成為大曲清香型白酒。1998年2月成立亞洲釀酒(廈門)有限公司,丹鳳牌廈門高粱酒此後又開發了濃香型和米香型,但米香型以半固態發酵法釀造。[2]因地利之便,曾被走私至台灣,成為同為清香型白酒的金門高粱酒的替代品[3]。它也與金門高粱酒共稱為「龍鳳呈祥兄弟酒」[4]

參考文獻

  1. ^ 丹凤牌厦门高粱酒. [2020年7月25日]. (原始內容存檔於2020年12月1日) (簡體中文). 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 丹凤高粱酒. [2016年3月31日]. (原始內容存檔於2020年7月26日) (簡體中文). 
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 厦门高粱酒历史. [2020年7月25日]. (原始內容存檔於2020年7月26日) (簡體中文). 
  4. ^ 歐荔著;中共廈門市委宣傳部,廈門市社會科學界聯合會合編. 闽台民间传统饮食文化遗产资源调查. 廈門:廈門大學出版社. 2014.05: 222. ISBN 978-7-5615-5002-1.