壓力鍋

壓力鍋（又名快鍋、高壓鍋、壓力煲等）是一種廚房的鍋具。壓力鍋利用液體在較高氣壓下沸點會提升這一物理現象，對水施加壓力，使水可以達到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率。在高海拔地區，利用壓力鍋可避免水沸點降低而不易煮熟食物的問題。

壓力鍋

其優點在於省時及節能，缺點在於不正確操作或有瑕疵時，有可能會爆炸造成傷害。亦有人稱使用壓力鍋所烹調出來的食物的味道會遜於傳統小火慢燉。

歷史

大約在1864年，喬治·葛布羅德製作的壓力鍋

法國物理學家丹尼斯·帕潘主要研究蒸汽，他在1679年發明了高壓蒸鍋（steam digester）。它氣密性良好，通過增大氣壓來提高水的沸點，達到縮短烹飪時間的目的。1681年，他把他的發明帶到了位於倫敦的英國皇家學會，這個發明卻被當作一個實驗器材。不過，英國人還是給了他加入學會的資格。

1864年，來自德國斯圖加特的喬治·葛布羅德（Georg Gutbrod）開始用馬口鐵製作壓力鍋。

1919年，西班牙為薩拉戈薩的何塞·阿歷克斯·馬丁內茲頒發了壓力鍋的專利。馬丁內茲把它命名為Olla exprés（直譯為快速鍋），它在專業產權官方公報上的專利號為71143。

1938年，阿爾弗雷德·維舍勒（Alfred Vischler）在紐約展示了他發明的「密封性可調快速鍋」（Flex-Seal Speed Cooker），這是第一個家用壓力鍋。美國和歐洲的廠家都為它展開了競爭。在1939年的紐約世界博覽會上，當時被稱為「國家壓力鍋公司」的國家快速工業公司（National Presto Industries）展示了它自主生產的壓力鍋。

參考文獻

• 《奇妙的發明》，李勉民主編，讀者文摘，1986年，ISBN 9622580572